Secondi piatti - Pag. 26

Curioso di trasformare una murena in un secondo di mare memorabile? Questo pesce di scoglio, dalla carne soda e saporita, si presta a filetti, tranci e preparazioni in padella, al forno o in umido. In questa guida trovi consigli pratici per pulizia, tagli e cotture, con esempi semplici da replicare a casa.Compra da pescivendolo fidato, ...

Dalla bollitura dipendono tenerezza, succosità e profumi dei tuoi secondi. Questa guida pratica sulla lessatura e sulla cottura in acqua ti aiuta a evitare errori e tempi sbagliati. Scoprirai come sobbollire senza stress e come regolarti con polpo e stoccafisso.Per secondi di mare morbidi: acqua fredda per cottura uniforme, sobbollire costante, sale tardi. Polpo 45–90 ...

Se vuoi portare a tavola peperoni grigliati succosi e profumati, qui trovi un metodo pratico e ripetibile. Parleremo di tagli, cottura alla griglia o su piastra, uso dei friggitelli e dei giusti condimenti. Con pochi passaggi e calore alto otterrai una doratura intensa, tipica della brace, senza bruciare. Scegli peperoni carnosi e friggitelli sodi, scalda ...

La carne di coniglio è magra, delicata e versatile: sta bene in umido, arrosto o brasata. Per ottenere un risultato succoso servono una buona rosolatura, liquidi ben dosati e una cottura lenta che rispetti i tempi del taglio.Vuoi un secondo morbido e profumato? Scegli i tagli giusti, rosola senza fretta, sfuma con vino, cuoci a ...

Carne di selvaggina dal carattere deciso, il cinghiale dà il meglio in umido, brasato e ragù. Con la giusta cottura lenta, una marinatura ben bilanciata e pochi accorgimenti, la carne diventa morbida, profumata e sorprendentemente equilibrata, ideale per secondi piatti rustici e conviviali.Marina a lungo per attenuare il selvatico, asciuga e rosola bene, poi stufa ...

Vuoi portare in tavola salsiccia succosa e ben rosolata? In questa guida trovi tecniche affidabili per padella, forno e griglia, con consigli pratici per evitare errori comuni. Che tu preferisca luganega, salamella o un altro insaccato fresco, imparerai come ottenere una cottura uniforme e saporita. Scopriremo come gestire budello e grasso, quali temperature usare, quando ...

La cotoletta è un grande classico dei secondi: una costoletta impanata dal morso avvolgente, croccante fuori e succosa dentro. Questa guida pratica spiega come scegliere il taglio giusto, creare una panatura stabile e gestire la cottura per una doratura uniforme, che sia “alla milanese” o in versioni alternative.Vuoi una cotoletta croccante e succosa? Scegli un ...

La lattoferrina è una glicoproteina naturale del latte: in cucina interessa perché rientra nelle delicate proteine del latte che reagiscono al calore. In questo articolo scoprirai modi concreti per valorizzarla in secondi piatti con latticini, salse tiepide e marinature allo yogurt, senza ricorrere a promesse salutistiche. Pensala come una componente del “mondo latte” (siero, yogurt, ...

Lo sgombro è un pesce azzurro economico, sostenibile e ricco di sapore. Con pochi gesti puoi portarlo in tavola in filetti o intero, al forno, in padella o al vapore. È adatto anche alle preparazioni rapide con quello in scatola, perfetto per secondi leggeri e gustosi.Scegli esemplari sodi e lucidi, puliscili in pochi minuti e ...

Il branzino, chiamato anche spigola, è un pesce delicato e versatile perfetto per secondi piatti leggeri ma saporiti. Con pochi ingredienti e tecniche semplici si può ottenere una cottura perfetta al forno, in padella o con la classica crosta di sale, valorizzando filetti e pesci interi.Scegli un branzino fresco, puliscilo con cura e decidi il ...

Le polpette sono un secondo piatto iconico della cucina di casa: polpettine al sugo, in umido o al forno conquistano grandi e piccini. Per ottenerle soffici e saporite contano un impasto ben bilanciato, una cottura attenta e un sugo che le avvolga senza coprirle. Con pochi ingredienti e qualche trucco della nonna, porterai in tavola ...

Che tu stia organizzando una cena veloce o un pranzo speciale, scongelare correttamente fa la differenza tra un secondo impeccabile e uno deludente. In questa guida pratica ti spiego come decongelare pesce, crostacei e molluschi, mantenendo intatti sapore e consistenza. Troverai metodi, tempi e segnali di buon scongelamento, con esempi su cernia, sogliola e aragosta.Per ...