Secondi piatti - Pag. 27

Nei secondi piatti, l’uso dell’olio decide croccantezza, succosità e profumo. Tra condimenti e grassi da cucina, scegliere tra extravergine e oli di semi incide su sapore e cottura. Capire il punto di fumo e dosare gli aromi aiuta a valorizzare carne, pesce e verdure.Scegli l’olio in base a cottura e sapore desiderato. Extravergine per condire ...

La carbonara è uno dei simboli della cucina italiana: una pasta cremosa, essenziale e intensa. In questa guida pratica scoprirai la vera pasta alla carbonara, la ricetta tradizionale senza panna, con tecniche chiare e veloci. Imparerai a ottenere una salsa cremosa stabile, lucida e avvolgente sugli spaghetti.Ingredienti giusti, cotture controllate e mantecatura fuori dal fuoco ...

Che si tratti di arrosti domenicali o grigliate dell’ultimo minuto, l’arte di cuocere agnello premia precisione e sensibilità. Questa guida pratica raccoglie consigli su tagli, marinature, temperature e metodi per ottenere carne ovina morbida e saporita, dalle costolette al cosciotto.Scegli il taglio giusto, bilancia la marinatura, rosola forte e termina dolce, misura la temperatura e ...

Che tu scelga calamari in anelli o interi, l’obiettivo è una carne tenera e saporita. In questa guida scopri come trattare il calamaro, dalla pulizia alle cotture rapide o lente, con esempi pratici e consigli per secondi piatti equilibrati.Il calamaro è un mollusco versatile: in padella, al forno o fritto, cambia consistenza e profumo. Con ...

La maionese rosa è una salsa cremosa e rosata perfetta per pesce, uova sode e panini. Con pochi ingredienti e un olio neutro, puoi ottenerla stabile e vellutata, anche con il frullatore. Se preferisci la massima sicurezza, usa uova pastorizzate e colora con ingredienti naturali.Ricetta rapida, risultato elegante: maionese rosa dal gusto equilibrato, pronta in ...

Il roast beef britannico è un secondo piatto simbolo della cucina inglese: essenziale negli ingredienti, preciso nell’esecuzione. Per un arrosto di manzo succoso servono taglio adatto, calore controllato e riposo. In questa guida pratica trovi consigli chiari per portare in tavola un secondo piatto classico con risultati costanti.Porta la carne a temperatura ambiente, asciuga e ...

Vuoi ammorbidire arrosti, polpettone e polpo senza stress? In questa guida trovi tecniche semplici per piatti più teneri, succosi e uniformi. Con esempi chiari e tempi indicativi, eviterai carni asciutte e saprai recuperare cotture riuscite dure.In breve: scegli il taglio giusto, usa sale o marinature equilibrate, preferisci cotture dolci e controllate, misura la temperatura e ...

Amate in estate e versatili tutto l’anno, le melanzane sono un ortaggio che si presta a padella, forno e griglia. Con pochi accorgimenti diventano morbide ma non unte, saporite ma leggere, perfette per un secondo. In questa guida scoprirai come sfruttarle al meglio, dalla padella alla griglia, con tempi e idee pratiche.Scegli melanzane sode e ...

Hai avanzato un po’ di ricotta e non vuoi buttarla? Questo formaggio fresco, morbido e leggero è un latticino passepartout: si trasforma in polpette, tortini, ripieni e salse. In questa guida pratica trovi idee, proporzioni orientative, tempi e cotture per ricette anti-spreco, perfette per la settimana e adatte anche a chi ha poco tempo.Ricotta avanzata? ...

Il tteokbokki è uno dei piatti più iconici della cucina coreana: cilindri di riso elastici in una salsa piccante e dolce al gochujang. È uno street food confortevole, cremoso e avvolgente, perfetto come secondo piatto da condividere. Con pochi ingredienti e qualche accortezza, puoi ottenere un risultato davvero autentico.Vuoi preparare i classici “spicy rice cakes” ...

Capire quando un alimento è davvero pronto fa la differenza tra un piatto nella media e uno indimenticabile. Imparerai a riconoscere ingredienti maturi con controlli semplici e sicuri, usando vista, tatto e olfatto. Queste tecniche aiutano a valutare freschezza e maturazione, così eviti sapori piatti o consistenze sbagliate nei secondi.Usa i sensi: colore uniforme, consistenza ...

La lonza è uno dei tagli magri di maiale più versatili: uniforme e facile da affettare. Spesso confusa con lombo, arista o filetto, offre risultati eccellenti se trattata con cura. Qui trovi come riconoscerla, scegliere la pezzatura giusta e cuocerla senza asciugarla.Definizione, differenze con lombo e arista, scelta al banco, cotture per mantenerla tenera, tempi ...