Cucina - Pag. 39

Vuoi un budino vellutato e stabile, il classico dessert al cucchiaio da servire con stile? Questo dolce cremoso, parente di creme e pudding, dipende da amidi, dosi e cottura accurati. In questa guida trovi esempi in millilitri (ml), varianti e soluzioni ai problemi più comuni.Per un budino setoso: scegli l’amido giusto, dosa 30–45 g per ...

Dolci, versatili e velocissimi: i piselli trasformano pasta e riso in primi piatti confortanti. Da legume primaverile a opzione pratica tutto l’anno, questi ortaggi portano colore e freschezza. Con pochi accorgimenti di cottura rapida e una mantecatura attenta, la resa diventa cremosa senza perdere piacevole consistenza.Guida pratica ai primi piatti con piselli: scegliere freschi o ...

Questa guida ti aiuta a orientarti tra i ristoranti Michelin a Brooklyn, quartiere per quartiere. Parleremo di tavole stellate, menu degustazione e cucine d’autore, con consigli pratici per prenotare, gestire il budget e vivere un’esperienza all’altezza delle aspettative.Che tu ami la cucina eclettica o cerchi percorsi più classici, troverai indicazioni chiare su quando andare, come ...

Capire come trattare il lattosio in cucina aiuta a creare primi piatti adatti anche a chi preferisce ridurlo. Tra latte, burro e altri latticini, il segreto sta nelle tecniche e nelle alternative giuste. Con approcci semplici puoi ottenere salse cremose e saporite anche senza latticini.Guida pratica per primi piatti cremosi con poco lattosio: come sostituire ...

I funghi regalano profondità, profumo e una piacevole carnevolezza ai secondi piatti. Dai porcini ai versatili champignon, freschi o secchi da rinvenire, bastano pochi accorgimenti per ottenere risultati costanti. Con le tecniche che seguono, una semplice scaloppina diventa un piatto da ristorante.Guida pratica per secondi perfetti: reidratazione dei secchi, pulizia dei freschi, tempi e temperatura ...

Vuoi portare in tavola un secondo che profuma di casa? Con questa guida impari a preparare peperoni ripieni perfetti, morbidi ma con la pelle leggermente arrostita. Troverai la ricetta base dei peperoni farciti, varianti e trucchi per una cottura uniforme al forno.Ingredienti semplici, qualche accortezza e una cottura al forno ben gestita: così i peperoni ...

Iconico della cucina francese, il foie gras conquista con consistenza setosa e sapore intenso. Che tu lo voglia in terrina, in scaloppa scottata o come paté, bastano poche regole per esaltarlo senza eccessi. In questa guida trovi tecniche semplici, esempi concreti e idee di abbinamento per un risultato impeccabile.Servi foie gras a fette pulite, senza ...

Con il termine tenerumi si indicano le foglie e i germogli più teneri della zucca lunga, detta cucuzza in Sicilia. Hanno un gusto dolce e vegetale e una consistenza morbida: perfetti per secondi leggeri, rapidi e nutrienti. In questa guida trovi cotture, abbinamenti e consigli pratici per valorizzarli.I tenerumi, cime e foglie della zucca lunga, ...

Il kebab è lo street food mediorientale per eccellenza: carne affettata sottile, profumo di spezie e doratura irresistibile. A casa puoi ottenere risultati credibili con tagli giusti, marinature mirate e cotture alla portata. Se conosci il döner e lo shawarma, la logica è simile: strati pressati, calore controllato e affettatura in controfibra.In breve: usa tagli ...

Il galletto, pollo giovane e saporito, è perfetto per un secondo ricco ma agile. Tra le preparazioni più amate c’è la versione alla livornese: un intingolo rosso con olive e capperi che esalta la carne bianca. Qui trovi tempi, rosolatura, tecnica e un sugo toscano ben bilanciato.Galletto alla livornese in padella: rosola a fuoco medio-alto, ...

Imparare a sbollentare significa padroneggiare una bollitura rapida seguita dal raffreddamento in acqua ghiacciata. Questa tecnica, detta anche sbollentatura o sbianchitura, stabilizza il colore, ammorbidisce la struttura e accelera la cottura successiva. È ideale per verdure, carni e frutti di mare quando serve precisione e uniformità.Sbollentare è una breve bollitura seguita da ghiaccio: fissa colore ...

Se ami le tradizioni di montagna, il frico è un simbolo della cucina friulana da non perdere. Piatto povero nato per valorizzare formaggi e patate, oggi è una specialità di osteria capace di unire croccantezza e morbidezza. Scopri come riconoscerlo, dove provarlo e quali varianti considerare.Vuoi provare il frico senza sorprese? Qui trovi che cos’è, ...