Primi piatti - Pag. 24

In cucina, l'uovo è un jolly per pasta e risotti: lega, lucida e dà corpo. Il tuorlo manteca e avvolge, l'albume dà struttura e leggerezza. Conoscere cotture come l'uovo in camicia e l'uovo lessato, e gestire calore e tempi, ti permette di essere preciso senza complicazioni.Vuoi primi piatti cremosi e bilanciati con l’uovo? Scegli cotture ...

La panna può trasformare un piatto di pasta o un risotto in un condimento setoso, legando gli ingredienti in modo uniforme. Capire quale crema di latte scegliere, quando inserirla e come gestire tempi e calore rende la mantecatura prevedibile, evitando salse pesanti o che “strappano”.Scegli panna fresca o liquida con buon tenore di grassi, lavora ...

Il pesto genovese è la salsa al basilico simbolo della cucina ligure: un condimento a crudo profumato, cremoso e brillante. Con pochi ingredienti, tecniche delicate e qualche accortezza, otterrai un sugo vellutato perfetto per trofie, trenette o gnocchi, senza retrogusti amari né colore spento.Ricetta tradizionale, ingredienti di qualità e lavorazione dolce: così si ottiene un ...

Il rasam è una zuppa leggera e vivace della cucina del Sud India: un brodo speziato e agrumato, perfetto come primo piatto o come bevanda calda. Il suo carattere nasce da tamarindo, cumino, pepe nero, peperoncino e pomodoro, con un finale aromatico dato da senape e foglie di curry. Tosta e macina le spezie, reidrata ...

Le tigelle, note anche come crescentine modenesi, sono piccoli pani rotondi tipici dell’Emilia. Nascono semplici e conviviali: si cuociono su piastra o tigelliera e si farciscono al momento. In questa guida scoprirai impasto equilibrato, tempi di lievitazione e idee di farcitura per risultati soffici e dorati.Impasto morbido con farina 0, acqua e latte tiepidi, poco ...

Gli spaghetti sono il formato di pasta più iconico della cucina italiana: pasta lunga, versatile e perfetta con infiniti condimenti. Sceglierli bene, cuocerli al punto giusto e abbinarli con criterio fa la differenza tra un piatto qualunque e uno memorabile. In questa guida trovi consigli pratici su scelta, cottura al dente, abbinamenti e alternative come ...

I fagioli sono legumi versatili, perfetti per paste cremose, zuppe rustiche e minestre profumate. Per risultati costanti con borlotti e cannellini bastano poche regole: ammollo corretto, cottura dolce e sale al momento giusto. In questa guida trovi metodi affidabili, tempi orientativi e idee per primi piatti facili da adattare alle tue abitudini.Metti in ammollo 8–12 ...

Pronta in poco tempo e perfetta tutto l’anno, la pasta con zucchine unisce delicatezza e profumo in un primo piatto versatile. Che tu scelga spaghetti, penne o fusilli, puoi ottenere un condimento cremoso, fresco oppure una versione saltata più rustica. Bastano pochi accorgimenti di taglio, cottura e salto in padella per un risultato sempre equilibrato.Taglia ...

Delicato, cremoso e sorprendente: il risotto alle fragole unisce profumo di frutti rossi e una piacevole acidità in un primo piatto elegante. Con pochi accorgimenti, il risultato resta equilibrato, non dolce, e mette in risalto il riso. Qui trovi tecniche, dosi e varianti per un piatto coerente con le stagioni. Riso da risotto, tostatura a ...

I maritati sono un formato tipico pugliese che unisce orecchiette e maccheroncini: una pasta rustica che trattiene bene il sugo e valorizza i primi piatti. Se desideri un risultato consistente e saporito, questo formato “sposato” è perfetto con verdure, legumi e pesce. Impara a gestire tempi, sale e mantecatura per una cottura al dente impeccabile.Pasta ...

Per ottenere un brodo davvero trasparente, profumato e senza residui, la chiarificazione del brodo è la tecnica professionale più affidabile. È il passaggio che trasforma un semplice brodo in un consommé cristallino, ideale per tortellini, cappelletti o da servire in tazza. Se vuoi un brodo limpido e brillante, qui trovi il metodo, gli errori da ...

Le lasagne sono la regina della pasta al forno: strati morbidi, salsa ricca e crosta dorata. In questa guida pratica impari tempi, dosi e accorgimenti per un risultato cremoso ma ben sostenuto.Base solida, risultato solido: scegli ingredienti di qualità, prepara un ragù lento e una besciamella liscia, poi alterna strati sottili e regolari. Cuoci a ...