Le pabassine sono dolcetti tipici della tradizione culinaria francese, particolarmente diffusi nella zona di Nizza. Si tratta di una sorta di biscotto dalla forma tondeggiante e dall’aroma intenso di mandorle, che li rende una golosità perfetta da accompagnare al caffè o come snack a metà giornata.

La loro semplicità di realizzazione fa delle pabassine un dolce adatto ai meno esperti in cucina. Occorrono pochi ingredienti e poche mosse, ma il risultato finale sarà tutt’altro che banale.

Ecco gli ingredienti necessari per la delle pabassine:

– 200 gr di farina 00
– 200 gr di mandorle pelate
– 150 gr di zucchero semolato
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di vanillina
– Scagliette di mandorle per la decorazione

Per preparare le pabassine, innanzitutto, occorre tritare finemente le mandorle. È possibile farlo con un mixer, ma per ottenere una consistenza più rustica, si può utilizzare un mortaio.

Una volta ottenute le mandorle tritate, è il momento di unire gli altri ingredienti. In una ciotola capiente, mettere la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, i due tuorli e la vanillina. Iniziare a impastare il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Aggiungere poi un pizzico di sale e gli albumi montati a neve. Lavorare ancora l’impasto fino a ottenere un composto ben amalgamato.

A questo punto, formare con l’impasto delle palline tondeggianti, grandi circa quanto un mandarino. Dopo aver ripetuto l’operazione per tutti gli impasti, adagiare le palline su una teglia coperta di carta forno, schiacciandole leggermente in modo da renderle un po’ più piatte.

Decorare ogni pabassine con alcune scagliette di mandorle, premendole delicatamente sulla superficie, prima di infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è sempre bene controllare di tanto in tanto lo stato di doratura delle pabassine.

Quando saranno pronte, le pabassine saranno fragranti e leggermente dorati in superficie. Lasciarle raffreddare completamente prima di gustarle, magari accompagnate da biscottini al burro o da una tazza di caffè fumante.

Le pabassine si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, ma difficilmente arriveranno a tanto a lungo, visto quanto sono golose. La loro semplicità di preparazione e la bontà del risultato finale fanno di questo dolce un’ottima scelta per una merenda improvvisata o per portare un tocco di Francia in casa propria. Provateli e fatevi conquistare dal loro delizioso sapore di mandorle!

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