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Il segreto di questa crostata è sua base morbida e friabile, realizzata con farina, burro e uova. Una volta cotta, si riempie con una deliziosa mousse di ricotta e basilico, arricchita da cubetti di coppa piacentina, un prosciutto crudo dal sapore deciso e particolare del territorio piacentino. Completano il piatto dei piccoli pomodorini colorati, che donano freschezza e leggerezza.
Per realizzare la crostata morbida salata, iniziate dalla base. In una ciotola unite 200 g di farina 00 setacciata, 100 g di burro a temperatura ambiente a pezzetti, un pizzico di sale e un tuorlo d’uovo. Impastate velocemente con le mani fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi avvolgetelo in pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete l’impasto su un piano infarinato e trasferitelo in una tortiera dal diametro di 24-26 cm, facendo aderire bene ai bordi. Bucherellate con una forchetta la superficie, coprite con carta forno e riempite con i legumi secchi per evitare che la base si gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 15-20 minuti, quindi eliminate i legumi e la carta forno e cuocete di nuovo per altri 5-10 minuti fino a che la base risulti dorata e fragrante.
Per la mousse di ricotta e basilico, frullate 250 g di ricotta con 100 g di panna fresca e le foglie di basilico fresco lavato. Unite infine 3 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e scolati, sciogliendoli a bagnomaria o a microonde. Versate la mousse sulla base crostata e distribuitevi sopra i cubetti di coppa piacentina e i pomodorini tagliati a metà. Infornate ancora per 5-10 minuti e fate raffreddare.
La crostata morbida salata con mousse di ricotta e basilico, coppa piacentina e pomodorini colorati è pronta per essere gustata, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco e profumato. Un piatto dal sapore deciso e originale, che saprà conquistare i palati più esigenti e raffinati. Buon appetito!
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