A Itália é famosa por sua incrível culinária, especialmente seus deliciosos queijos. Um desses queijos é o Fontina, um queijo de pasta semi-mole originário da região de Valle d'Aosta, no norte da Itália. Se você é fã de queijos, vai adorar aprender a fazer o seu próprio queijo Fontina caseiro. Neste artigo, mostraremos uma receita simples e deliciosa para você seguir.

Ingredientes necessários:

  • 8 litros de leite de vaca
  • 1/8 de colher de chá de cultura de queijo Fontina
  • 1/8 de colher de chá de fermento lácteo
  • 1/2 colher de chá de cloreto de cálcio (se necessário)
  • 3/4 de colher de chá de sal

Passo a passo:

1. Aqueça o leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 32°C. Fique atento para não deixá-lo ferver.

2. Adicione a cultura de queijo Fontina ao leite e misture bem. Certifique-se de que está completamente incorporada.

3. Deixe o leite descansar por cerca de 1 hora, mantendo a temperatura estável em 32°C.

4. Dissolva o fermento lácteo em 1/4 de copo de água fria e adicione ao leite, mexendo delicadamente.

5. Cubra a panela e deixe o leite descansar por mais 45 minutos.

6. Verifique a consistência do leite, deve estar coalhado. Se ainda estiver líquido demais, adicione um pouco de cloreto de cálcio dissolvido em água.

7. Corte a coalhada em pequenos pedaços com uma faca e deixe repousar por 5 minutos.

8. Aqueça o leite novamente, mexendo-o gentilmente até atingir uma temperatura de 46°C.

9. Mantenha o leite a 46°C por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

10. Retire a panela do fogo e continue mexendo suavemente por mais 5 minutos.

11. Com uma escumadeira, retire a coalhada e coloque-a em uma forma de queijo de aproximadamente 15 centímetros de diâmetro, forrada com um pano de queijo limpo e úmido.

12. Enrole a coalhada com o pano e pressione-a gentilmente para remover o excesso de líquido.

13. Enrole o pano em torno da coalhada, colocando um peso leve em cima. Deixe o queijo descansar à temperatura ambiente por 8 horas.

14. Após o tempo de descanso, retire o pano e coloque o queijo em uma câmara de maturação a uma temperatura de 10-14°C e umidade de 85-95%. Deixe maturar por pelo menos 3 semanas.

15. Durante o período de maturação, vire o queijo uma vez por dia e limpe qualquer mofo que possa se formar na superfície.

16. Após 3 semanas, o seu queijo Fontina estará pronto para ser saboreado. Corte em fatias ou derreta-o em uma deliciosa fondue. Bom apetite!

Agora você tem uma receita completa para fazer o seu próprio queijo Fontina caseiro. Lembre-se de que a paciência é fundamental durante o processo de maturação, pois é isso que permite que o sabor se desenvolva completamente. Divirta-se na cozinha e compartilhe essa deliciosa iguaria com seus amigos e familiares.

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