A pancetta steccata, também conhecida como bacon italiano, é um dos ingredientes mais saborosos e versáteis da culinária italiana. É obtida a partir de cortes de barriga de porco curados e temperados com sal, ervas e especiarias. Neste post, vamos ensinar como fazer pancetta steccata em casa. Confira o passo a passo abaixo:

Ingredientes:

  • 1kg de barriga de porco sem a pele
  • 50g de sal marinho
  • 15g de açúcar
  • 5g de pimenta do reino em grãos
  • 5g de sementes de coentro
  • 5g de folhas de louro trituradas
  • 5g de alho em pó
  • 5g de pimenta calabresa em flocos
  • 5g de noz-moscada ralada

Passo a passo:

1. Preparo da carne:

Comece cortando a barriga de porco em uma peça retangular, removendo eventuais excessos de gordura. Certifique-se de que não haja pele na barriga.

2. Preparo da mistura de temperos:

Em um recipiente, misture o sal marinho, o açúcar, a pimenta do reino em grãos, as sementes de coentro, as folhas de louro trituradas, o alho em pó, a pimenta calabresa em flocos e a noz-moscada ralada. Reserve.

3. Temperagem da carne:

Esfregue a mistura de temperos em todos os lados da barriga de porco, garantindo que fique bem coberta. Massageie a carne por alguns minutos para que os sabores penetrem na carne.

4. Descanso:

Coloque a barriga de porco temperada em um recipiente hermético e deixe descansar na geladeira por pelo menos 5 dias. Esse período permitirá que a carne absorva os sabores e realize a cura.

5. Secagem:

Após o período de descanso, retire a pancetta da geladeira e lave-a cuidadosamente em água corrente, removendo o excesso de temperos. Em seguida, seque completamente a pancetta com papel toalha.

6. Enrolamento:

Enrole a pancetta em um pedaço de pano limpo e amarre as pontas com barbante de cozinha. Isso ajudará a manter a forma enquanto a carne seca.

7. Maturação:

Deixe a pancetta pendurada em um local fresco e arejado por aproximadamente 3 semanas. Durante esse período, o processo natural de maturação ocorrerá, intensificando os sabores e texturas.

8. Armazenamento:

Depois de maturada, a pancetta pode ser fatiada e armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 mês ou congelada por até 6 meses.

A pancetta steccata caseira é perfeita para ser utilizada em diversas receitas, dando um toque especial de sabor. Experimente em massas, risotos, saladas e sanduíches gourmet. Aproveite seu delicioso bacon italiano feito em casa!

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