Secondi piatti - Pag. 12

Le sarde a beccafico sono un grande classico siciliano: involtini di sarde ripieni, cotti al forno e profumati di agrumi. Nascono da pochi ingredienti, un ripieno profumato e una cottura rapida che mantiene il pesce morbido. Se cerchi un secondo di pesce semplice ma ricco di carattere, sei nel posto giusto.Ingredienti essenziali, ripieno di pangrattato, ...

Dalla frittata veloce ai saltati di stagione, la portulaca (nota anche come porcellana) porta una piacevole croccantezza e una punta acidula ai secondi. È un’erba spontanea e succulenta, affine alle “piante grasse”, facile da trattare se conosci tagli, tempi e abbinamenti che ne esaltano il carattere.Portulaca come secondo? Sì: pulisci foglie e steli teneri, cuoci ...

Quando si parla di secondi di carne, la scelta del taglio conta quanto la cottura. Conoscere il bovino — tagli, tessitura e marezzatura — ti aiuta a ottenere carne bovina succosa e manzo tenero. Scegliere il taglio giusto e la tecnica adatta è metà del lavoro.Per secondi morbidi e saporiti, abbina il taglio alla cottura: ...

Vuoi una bistecca con crosta dorata e cuore succoso? Il segreto non è un trucco misterioso, ma una serie di scelte e gesti precisi: taglio giusto, asciugatura, rosolatura intensa e riposo. In questa guida trovi la “dritta” pratica per una carne tenera che quasi si scioglie in bocca.Scegli un taglio alto e marezzato, asciuga e ...

Gli involtini sono un grande classico della cucina casalinga: piccoli rotolini di carne, pesce o verdure che racchiudono farciture profumate. Con un ripieno ben bilanciato e cotture precise, diventano un secondo piatto pratico, versatile e scenografico, perfetto per la tavola di ogni giorno o per un invito.Vuoi involtini morbidi, succosi e saporiti? Scegli una base ...

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata che fonde e gratina con un profumo inconfondibile. Con pochi gesti e il calore giusto diventa protagonista di secondi piatti rapidi, filanti e saporiti. In questa guida trovi metodi chiari per padella, forno e griglia, con esempi e abbinamenti per risultati costanti.Scegli la stagionatura in base alla ...

Il vitello è una carne delicata: con i tagli giusti e la cottura adeguata risulta tenero, succoso e profumato. In questa guida trovi consigli pratici per arrosti, scaloppine e brasati, tempi orientativi e trucchi per ottenere una crosta dorata e un cuore morbido.Scegli il taglio in base alla ricetta, porta la carne a temperatura ambiente, ...

L’arte dell’affumicatura regala profumi di legno e una complessità unica a trota, salmone e altre specie. Con una cottura lenta e un fumo pulito, puoi ottenere piatti equilibrati e succosi, anche con attrezzature domestiche come barbecue con coperchio o affumicatori compatti.In questa guida pratica scoprirai legni consigliati, temperature, tempi e passaggi chiave per risultati ripetibili. ...

Fragili e saporiti, i rognoni (reni) sono frattaglie che, con pochi accorgimenti, diventano un secondo piatto raffinato. Dalla scelta del rognone di vitello alla cottura trifolata, vedrai come domare profumi e valorizzare consistenza e succulenza. Questa guida pratica ti accompagna tra pulizia, tempi di cottura e abbinamenti. Scegli rognoni freschi, elimina dotti e parti centrali, ...

Che si tratti di una bistecca scottata, di un trancio di salmone o di verdure al forno, l’olio giusto fa la differenza. In questa guida impari come sfruttare al meglio l’olio extravergine di oliva per ottenere croste dorate, cotture uniformi e aromi puliti. Parleremo di olio d’oliva, di EVO (Extra Vergine di Oliva) e di ...

Vuoi portare in tavola uno stufato ricco e confortante? Il mondongo è una preparazione tradizionale a base di trippa che, con pazienza e cura, regala un brodo intenso e una consistenza avvolgente. È uno stufato di trippa che profuma di casa: semplice negli ingredienti, ma generoso nei sapori.In questa guida vedremo come pulire bene la ...

I friggitelli, detti anche friggiarelli o peperoncini verdi dolci, possono diventare un secondo vegetariano veloce, profumato e appagante. Il segreto sta in una cottura breve, una padella rovente e l’equilibrio tra sapidità e acidità. In questa guida scoprirai come ottenere pelle tenera, buccia non amara e profumo di limone senza coprire il gusto.Padella caldissima, friggitelli ...