Secondi piatti - Pag. 11

La ricetta giusta trasforma le seppie in un secondo di mare tenero e profumato. In questa guida impari a prepararle in umido, tra soffritto, sfumatura e cottura lenta, con idee da spezzatino e l’immancabile abbinamento con i piselli. Con pochi accorgimenti otterrai un umido ricco, pulito e saporito.Pulizia accurata, soffritto dolce, sfumatura con vino bianco, ...

Il maiale è una carne versatile: dal suino intero alla carne suina da banco, offre sapori e consistenze per tutti i gusti. Dalla lonza alle costate fino allo stinco, ogni taglio ha la sua resa in padella o in forno. In questa guida scoprirai come trasformarlo in secondi piatti succosi e ben cotti, senza errori.Scegli ...

La pastorizzazione è un trattamento termico pensato per aumentare la sicurezza alimentare senza stravolgere gusto e consistenza. Nei secondi piatti torna utile quando una ricetta prevede salse con uova, cotture brevi o ingredienti delicati. Saper scegliere prodotti pastorizzati e capire quando usarli ti permette di cucinare con più serenità.Cos’è, quando serve, come si usa: in ...

Imponente e scenografico, il tomahawk è una bistecca con l’osso lunga e carnosa, parente stretta di costata ed entrecôte. Premi il taglio con una crosta aromatica e un cuore rosato gestendo bene spessore, calore e riposo. Con metodi chiari e qualche accortezza, il risultato sarà costante e convincente.Il tomahawk è un ribeye con osso lungo. ...

Se sogni bistecche con crosta bruna e cuore morbido, sei nel posto giusto. Dalla bistecca in padella alla griglia, capire tagli, calore e tempi è la chiave per risultati costanti. Ti aiuterò a usare il termometro e poche regole semplici per cucinare con sicurezza.Scegli un taglio adatto, asciuga bene e sala con criterio. Scalda molto ...

Le vongole sono tra i frutti di mare più versatili: in padella, al vapore o nel sautè, sprigionano un profumo irresistibile di mare. Con poche attenzioni si eliminano sabbia e odori e si ottiene un sugo limpido, perfetto anche per altre preparazioni di molluschi.Pulizia accurata, spurgo in acqua salata fredda per 2–3 ore, padella calda ...

Un sugo perfetto deve essere lucido, avvolgente e stabile: non una semplice acqua saporita. Che tu parta da una salsa dell’arrosto, dal fondo di cottura o da un intingolo veloce, imparerai a dare corpo senza perdere profumo. Con pochi accorgimenti e una riduzione lenta, eviterai grumi e sapori cotti.Riduci con calma, sgrassa bene e addensa ...

Se sogni una porchetta da rosticceria senza uscire di casa, sei nel posto giusto. Parleremo di tagli, aromi e tempi per un arrosto di maiale succoso, con la desideratissima cotenna croccante. Ti guiderò passo passo, con consigli pratici adatti al forno domestico.La porchetta perfetta nasce da un buon taglio con cotenna, un trito aromatico equilibrato ...

Se ami i secondi di mare con carattere, questo è il piatto giusto. Il stoccafisso è un merluzzo essiccato che, con il giusto ammollo e una cottura dolce, diventa tenero e ricco di gusto. Qui trovi tempi, metodi e idee pratiche.Capirai la differenza rispetto al baccalà, come riportare in vita lo stockfish (pesce essiccato) e ...

Vuoi che braciole, filetti di pesce, legumi e tofu restino morbidi? In questa guida impari a preparare secondi piatti succosi con metodi semplici e replicabili. Con attenzione a tempi e temperature, condimenti e riposo, otterrai risultati teneri e saporiti anche senza attrezzatura professionale.Il segreto dei secondi piatti succosi è la combinazione di tagli adatti, salatura ...

Vuoi portare in tavola bistecche con crosta dorata e cuore succoso? In questa guida trovi come scegliere il taglio giusto, gestire sale e calore, e ottenere una cottura precisa su padella, griglia o forno. Con esempi pratici su bistecca di costata, consigli per la bistecchiera e indicazioni sui gradi interni.Scegli un taglio ben marezzato e ...

Nei secondi piatti, la fermentazione è una tecnica antica che sviluppa aromi, acidità e umami. Dai cibi fermentati come crauti e miso alla lenta stagionatura dei formaggi, offre sapori profondi e consistenze nuove. Con pochi strumenti e regole chiare puoi creare piatti più fragranti e stabili.Vuoi dare carattere ai secondi? Usa fermentati pronti (crauti, miso, ...