I ravioli al ventriglio con di sono una pietanza tipica della tradizione gastronomica toscana. Questa ricetta prevede una preparazione artigianale di pasta fresca all’uovo, ripiena con un saporito ripieno di ventriglio di maiale, ricotta, parmigiano e erbe aromatiche. Il tutto viene servito in un brodo delicato e saporito di cappone.

Per la preparazione dei ravioli al ventriglio con brodo di cappone, il primo passo consiste nella realizzazione della pasta fresca. In una ciotola, unite 300 grammi di farina tipo 00 con 3 uova intere, poi impastate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Lavate accuratamente il ventriglio di maiale, poi fatelo bollire per circa 45 minuti con aromi e spezie a vostro piacimento (aglio, rosmarino, rosmarino, alloro ecc.). Una volta sforniti, tritatelo finemente con un robot da .

In una terrina capiente, amalgamate il ventriglio tritato con 200 grammi di ricotta fresca, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato e una manciata di erbe aromatiche tritate.

Stendete la pasta fresca con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei cerchi con un coppapasta, del diametro desiderato, poi appoggiate al centro di ogni pasta una piccola quantità di ripieno.

Piegate la pasta a metà, sigillandola attorno al ripieno, poi ritagliate sul bordo della mezzaluna dei ravioli al ventriglio delle rifiniture decorative con un apposito stampo per pasta.

In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata, poi cuocete i ravioli al ventriglio per circa 3-4 minuti. Scolateli con una schiumarola e adagiateli delicatamente nella zuppiera per il brodo.

Per il brodo di cappone, prendete un cappone intero e fate bollire in abbondante acqua per circa 3 ore. Una volta raffreddato, estraete la dal cappone, per poi proseguire con la preparazione del brodo.

In un tegame, fate rosolare a fuoco dolce 2 carote, 1 cipolla, un gambo di sedano, una presa di sale e una di pepe nero in grani. Aggiungete poi la carne del cappone, versate circa 3 litri di acqua, coprite con il coperchio e lasciate a fuoco lento per almeno un’ora.

Per servire il piatto, versate il brodo di cappone sul fondo dei piatti da portata, adagiando sopra i ravioli di pasta fresca.

La ricetta dei ravioli al ventriglio con brodo di cappone è una deliziosa prelibatezza, piacevole al palato e al contempo nutriente. Ideale per i pranzi delle festività invernali o durante le fredde serate autunnali, si accoppia perfettamente con dei vini rossi robusti, che ne valorizzano la ricchezza e la intensità degli aromi. Provare per credere!

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