Le Carpione est un délicieux plat italien de poisson mariné, notamment originaire du Piémont et de la région du lac de Garde. Préparer un Carpione nécessite un peu de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de ce plat délicieux et savoureux.

Tout d’abord, il est essentiel de choisir le poisson approprié pour le Carpione. Traditionnellement, le poisson utilisé est la perche ou le gardon, mais vous pouvez également utiliser d’autres types de poisson blanc comme la truite ou la carpe. Assurez-vous que le poisson est frais et de bonne qualité, car cela aura un impact significatif sur le goût du Carpione final.

Une fois que vous avez choisi votre poisson, commencez par le nettoyer soigneusement. Enlevez les écailles, la tête et les entrailles, puis rincez-le abondamment à l’eau froide. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de le faire pour vous, si vous préférez.

Une fois le poisson nettoyé, vous pouvez le mariner. Pour cela, préparez une marinade en mélangeant du vinaigre, de l’eau, des oignons, des carottes et des herbes aromatiques comme le laurier et le thym. Ajoutez également du sel et du poivre à votre goût, ainsi qu’un peu de sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre.

Placez le poisson dans un grand plat en verre ou en céramique, puis recouvrez-le de la marinade. Assurez-vous que le poisson est bien immergé dans la marinade. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pendant cette période, retournez le poisson de temps en temps, afin qu’il soit bien mariné de tous les côtés.

Après 24 heures, le poisson est prêt à être cuit. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis retirez délicatement le poisson de la marinade et placez-le dans la poêle. Faites cuire le poisson pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Veillez à ne pas trop le cuire, car il risquerait de devenir sec.

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce pour le Carpione. Dans une casserole, faites fondre du beurre, puis ajoutez les oignons et les carottes de la marinade. Faites-les revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez la marinade filtrée. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Une fois que le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le dans un plat de service. Versez la sauce chaude sur le poisson, puis laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Une fois que le Carpione est refroidi, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que les saveurs se mélangent et que le poisson se imprègne de la marinade.

Servez le Carpione froid, accompagné de légumes grillés ou d’une salade verte. Le poisson mariné dans la sauce acidulée et aromatique aura une saveur intense et délicieusement parfumée. Le Carpione peut être dégusté en entrée, en plat principal ou en antipasti.

En conclusion, la préparation du Carpione nécessite un peu de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine. Ce plat italien de poisson mariné est délicieux et savoureux, parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas spécial. Suivez ces étapes simples et régalez-vous avec cette spécialité traditionnelle italienne.

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