Le carpione à la piémontaise est un plat traditionnel italien, spécialement de la région du Piémont. Il s’agit d’une délicieuse marinade de poisson, généralement à base de truite ou de saumon. Vous voulez apprendre à préparer ce met savoureux ? Suivez ces étapes simples :

Les ingrédients nécessaires :

  • 1 truite ou saumon frais
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques brins de persil
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc
  • 25 cl d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre selon votre goût

La préparation :

Tout d’abord, nettoyez bien le poisson en veillant à enlever les écailles et les entrailles. Rincez-le abondamment à l’eau froide.

Ensuite, épluchez les oignons, les carottes et le céleri et coupez-les en fines tranches.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel. Plongez-y le poisson et laissez-le cuire pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez le vinaigre de vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les légumes coupés, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Retirez le poisson de l’eau bouillante et laissez-le refroidir. Ensuite, égouttez-le et placez-le dans un plat creux.

Versez la marinade chaude sur le poisson, couvrez le plat et réservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après ce temps de repos, réchauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les légumes marinés et faites-les revenir pendant quelques minutes.

Enfin, retirez la poêle du feu et laissez légèrement refroidir avant de verser le mélange de légumes et d’huile sur le poisson. Assurez-vous bien de couvrir tout le poisson avec la marinade.

La dégustation :

Le carpione à la piémontaise est traditionnellement servi froid. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster. Vous pouvez l’accompagner de pain frais et d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Ce plat est idéal pour une entrée ou un repas léger. Sa marinade acidulée ajoute une saveur particulière au poisson, ce qui en fait une recette incontournable dans la cuisine italienne.

Maintenant que vous connaissez la recette du carpione à la piémontaise, à vous de jouer en la préparant chez vous et de régaler vos proches avec ce plat délicieux et traditionnel !

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