Vinho e peixe: combinações recomendadas por um especialista

Vinho e peixe: combinações recomendadas por um especialista Ao escolher um vinho para acompanhar um prato de peixe, é comum se deparar com dúvidas sobre qual tipo de vinho escolher. Afinal, os peixes apresentam uma grande variedade de sabores e texturas, e cada um pode harmonizar melhor com um tipo específico de vinho. Para elucidar essa questão, vamos conferir as sugestões de um especialista em enologia. Para começar, é importante ressaltar que a harmonização de vinhos com peixes pode variar de acordo com a forma de preparo do alimento. É o que explica o sommelier Rafael Borges, da Wine, uma das maiores lojas de vinhos online do país. “Em geral, pratos de peixes mais gordurosos e com preparo mais intenso pedem vinhos mais encorpados, enquanto pratos mais leves e frescos harmonizam melhor com vinhos mais leves e ácidos”, explica Borges. Entre as opções de vinhos mais leves e ácidos, podemos destacar os brancos de uvas como Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Esses vinhos são ideais para acompanhar peixes mais leves, como tilápia, pescada e linguado, por exemplo. Já os peixes mais oleosos, como salmão e atum, podem ser harmonizados com vinhos brancos mais encorpados, como Viognier e Sémillon. Para quem prefere os vinhos rosés, é possível encontrar opções bem interessantes para acompanhar pratos de peixe. Segundo Rafael Borges, os rosés costumam ser mais encorpados do que os brancos, mas menos que os tintos, o que os torna uma ótima escolha para harmonizar com pratos de peixes gordurosos como salmão grelhado. Entre as sugestões de uvas para o rosé, destacam-se a Cabernet Franc e a Pinot Noir. Por fim, os vinhos tintos também podem ser uma opção para acompanhar pratos de peixe, especialmente os que apresentam maior estrutura e presença tânica. “Um salmão grelhado ou um atum em crosta de gergelim podem ser acompanhados de tintos leves e frutados, como o Pinot Noir, mas em geral é mais indicado optar por tintos de médio corpo e mais estruturados, como o Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot, que harmonizam bem com pratos de peixes oleosos, como o salmão”, indica o sommelier. Outras dicas importantes para quem está buscando harmonizar vinhos com peixes é evitar vinhos com alto teor alcoólico, que podem sobrecarregar o paladar e prejudicar a experiência gastronômica. Além disso, é recomendado escolher vinhos com acidez equilibrada, que ajudam a limpar a boca entre as garfadas e harmonizam melhor com os sabores delicados dos peixes. Por fim, é importante se lembrar que as sugestões apresentadas aqui são apenas uma base para quem está começando a se aventurar na harmonização de vinhos e peixes. Cada prato e cada tipo de vinho apresentam suas particularidades, e o mais importante é experimentar, testar e encontrar a combinação que mais agrada ao seu paladar. Com um pouco de conhecimento e prática, é possível descobrir verdadeiras pérolas da gastronomia e da enologia.