Secondi piatti - Pag 22

Il kebab è lo street food mediorientale per eccellenza: carne affettata sottile, profumo di spezie e doratura irresistibile. A casa puoi ottenere risultati credibili con tagli giusti, marinature mirate e cotture alla portata. Se conosci il döner e lo shawarma, la logica è simile: strati pressati, calore controllato e affettatura in controfibra.In breve: usa tagli ...

Il galletto, pollo giovane e saporito, è perfetto per un secondo ricco ma agile. Tra le preparazioni più amate c’è la versione alla livornese: un intingolo rosso con olive e capperi che esalta la carne bianca. Qui trovi tempi, rosolatura, tecnica e un sugo toscano ben bilanciato.Galletto alla livornese in padella: rosola a fuoco medio-alto, ...

Imparare a sbollentare significa padroneggiare una bollitura rapida seguita dal raffreddamento in acqua ghiacciata. Questa tecnica, detta anche sbollentatura o sbianchitura, stabilizza il colore, ammorbidisce la struttura e accelera la cottura successiva. È ideale per verdure, carni e frutti di mare quando serve precisione e uniformità.Sbollentare è una breve bollitura seguita da ghiaccio: fissa colore ...

Leggero, elegante e rapido da servire, il carpaccio è un secondo che valorizza il taglio sottilissimo e la freschezza degli ingredienti. Prepararlo a crudo non significa improvvisare: contano scelta della materia prima, tecnica al coltello, marinatura e tempi di servizio. Qui trovi indicazioni pratiche, varianti e idee per un impiattamento d’effetto.Vuoi un carpaccio equilibrato? Scegli ...

Vuoi portare in tavola secondi di mare che profumano di casa e ristorante? Con poche tecniche puoi trasformare il tuo pesce in piatti dalla crosta dorata e dalla cottura uniforme. In questa guida scopri come scegliere, pulire e cuocere filetti e tranci, riducendo gli errori e amplificando sapore e succosità. Scelta, taglio e calore fanno ...

Da rosolature veloci a cotture lente, lo olio extravergine trasforma consistenza, profumi e succosità dei secondi. È un olio d’oliva ricco e versatile: puoi impiegarlo in padella, al forno, in confit o come finitura a crudo. Nell’uso quotidiano, l’olio extra vergine di oliva (EVO) regala una spinta aromatica che eleva i sapori senza coprirli.Scegli un ...

La tecnica della nebulizzazione porta sui secondi un velo controllato di liquidi e aromi, così da esaltare rosolatura e succosità. Che tu la chiami spruzzatura, vaporizzazione o brumizzazione, l’obiettivo è distribuire microgocce senza inzuppare. In questa guida impari metodi, dosi e tempi per carne, pesce e verdure.In breve: usa uno spruzzatore a ugello fine, emulsioni ...

Croccante fuori, tenero dentro: il pesce fritto perfetto si ottiene con tecnica, ingredienti giusti e piccoli accorgimenti. In questa guida impari a friggere filetti, tranci o bastoncini con panatura o pastella, usando olio caldo e tempi precisi per una doratura uniforme e un risultato asciutto. Tampona il pesce, sala leggermente, scegli copertura (farina, panatura o ...

Il vitello tonnato è un grande classico piemontese: fresco, elegante e sorprendentemente versatile. In questa guida chiara imparerai a ottenere carne tenera a fettine, una salsa tonnata cremosa e bilanciata, e un servizio ordinato che fa subito festa.Taglio consigliato: girello. Cottura dolce fino a 65–68 °C, riposo lungo, affettatura sottilissima. Salsa con tonno, capperi, acciughe, ...

Il rosbif è l’iconico arrosto di manzo tenero e rosato, ideale per un secondo piatto elegante ma semplice. Per riuscirci servono taglio adatto, rosolatura efficace, controllo delle temperature e un riposo accurato; così il roast beef rimane succoso e uniforme.Scegli un taglio regolare, sala in anticipo, asciuga e rosola forte. Cuoci dolcemente fino alla temperatura ...

Il suino può diventare un secondo memorabile quando resta morbido e succoso. Dalla carne di maiale al classico arrosto, pochi accorgimenti regalano una crosta dorata e sapori profondi. In questa guida trovi tecniche, tempi e idee per risultati affidabili e ripetibili.Per secondi di suino teneri: scegli il taglio adatto, asciuga e condisci, rosola veloce, termina ...

Rotonda, morbida, seducente: la burrata è un formaggio fresco che premia chi sa rispettarne la delicatezza. Nata dall’incontro tra pasta filata e stracciatella, ama contrasti misurati, note dolci discrete e consistenze croccanti che esaltano il suo cuore cremoso.Vuoi portare in tavola la burrata senza sbagliare? Qui trovi i principi base, abbinamenti dolci e salati (miele, ...