Secondi piatti - Pag. 21

L’astice è un crostaceo pregiato: con pochi accorgimenti diventa un secondo di festa. In questa guida impari i metodi più affidabili — bollitura, vapore, forno — con tempi sicuri, dosi e idee di servizio.Scoprirai come sceglierlo, pulirlo e presentarlo senza stress: consigli pratici, errori da evitare e proposte di condimento che esaltano la sua polpa ...

Le capesante sono tra i frutti di mare più semplici da valorizzare: pochi minuti di cottura, fuoco alto e condimenti essenziali. Questi molluschi, noti anche come conchiglie Saint‑Jacques, hanno un sapore dolce e una texture tenera che richiedono precisione. Qui trovi tecniche, tempi e idee per servirle come un secondo piatto da ristorante, senza complicazioni.Tampona ...

La porchetta è un arrosto di maiale arrotolato, profumato alle erbe e famoso per la sua crosta croccante. In questa guida chiara e pratica trovi tagli, condimenti e cotture per ottenere un risultato succoso, saporito e stabile, perfetto sia a fette per il piatto sia nei panini.Scegli pancetta con cotenna, condisci con erbe e sale ...

I calamari sono molluschi cefalopodi versatili: perfetti a anelli saltati, alla griglia e ripieni. Con poche attenzioni di scelta, pulizia e cottura puoi ottenere carni tenere e saporite, evitando gommosità e sapori piatti.Guida completa e pratica: riconoscere calamari freschi o surgelati di qualità, pulirli in sicurezza, cuocerli in modo rapido o prolungato, farcirli senza romperli ...

Scegliere il taglio di carne giusto cambia il destino di arrosti, brasati, stracotti e tartare. Capire differenze tra tagli, quantità di tessuto connettivo e spessore ti aiuta a ottenere secondi succosi, teneri e saporiti. In questa guida trovi criteri chiari, esempi concreti e abbinamenti di cottura per bovino, vitello, suino e pollame.Seleziona tagli ricchi di ...

Versatili e croccanti, gli anacardi secchi trasformano un secondo in un piatto con mordente e cremosità. Come parte della frutta secca, le noci di anacardio regalano sapore, consistenza e una base perfetta per salse e panature. In questa guida pratica scoprirai tecniche semplici per tostarli, ammollarli, ridurli in granella o in crema, con abbinamenti e ...

Lo strutto è un grasso suino tradizionale, noto anche come sugna: regala croccantezza, succosità e un tocco di sapore alla cucina di casa. È ideale per rosolature, cotture in padella e alcuni impasti salati che beneficiano di friabilità. Se vuoi valorizzarlo al meglio, bastano pochi accorgimenti pratici.Nei secondi piatti lo strutto aiuta a creare una ...

Le cime di rapa sono verdure a foglia dal carattere piacevolmente amarognolo, note anche come broccoli di rapa. Con pochi accorgimenti diventano secondi rapidi, nutrienti e molto versatili. In questa guida trovi pulizia, cotture, abbinamenti e consigli di conservazione.Vuoi secondi gustosi in poco tempo? Pulisci le cime di rapa, sbollenta 2–3 minuti, poi salta con ...

I funghi regalano profondità, profumo e una piacevole carnevolezza ai secondi piatti. Dai porcini ai versatili champignon, freschi o secchi da rinvenire, bastano pochi accorgimenti per ottenere risultati costanti. Con le tecniche che seguono, una semplice scaloppina diventa un piatto da ristorante.Guida pratica per secondi perfetti: reidratazione dei secchi, pulizia dei freschi, tempi e temperatura ...

Vuoi portare in tavola un secondo che profuma di casa? Con questa guida impari a preparare peperoni ripieni perfetti, morbidi ma con la pelle leggermente arrostita. Troverai la ricetta base dei peperoni farciti, varianti e trucchi per una cottura uniforme al forno.Ingredienti semplici, qualche accortezza e una cottura al forno ben gestita: così i peperoni ...

Iconico della cucina francese, il foie gras conquista con consistenza setosa e sapore intenso. Che tu lo voglia in terrina, in scaloppa scottata o come paté, bastano poche regole per esaltarlo senza eccessi. In questa guida trovi tecniche semplici, esempi concreti e idee di abbinamento per un risultato impeccabile.Servi foie gras a fette pulite, senza ...

Con il termine tenerumi si indicano le foglie e i germogli più teneri della zucca lunga, detta cucuzza in Sicilia. Hanno un gusto dolce e vegetale e una consistenza morbida: perfetti per secondi leggeri, rapidi e nutrienti. In questa guida trovi cotture, abbinamenti e consigli pratici per valorizzarli.I tenerumi, cime e foglie della zucca lunga, ...