Come scegliere il gin: stili, botaniche e profili

Tra i distillati, il gin è un classico intramontabile: profuma di ginepro e di botaniche, spazia dagli agrumi alle spezie, e si adatta a molti cocktail. In questa guida scoprirai come riconoscerne gli stili, leggere gli aromi e abbinarlo ai drink più adatti. Con esempi pratici, capirai come selezionarlo in modo consapevole.

Il gin è un distillato aromatizzato al ginepro, con stili diversi (London Dry, Old Tom, Navy Strength). Qui trovi botaniche chiave, criteri di scelta per Negroni e tonic, consigli di degustazione e punti rapidi da ricordare, per acquistare e usare ogni bottiglia con maggiore sicurezza.

Quali sono gli stili di gin più diffusi?

Gli stili principali includono London Dry, Old Tom, Contemporary e Navy Strength: variano per intensità del ginepro, dolcezza e tecniche di distillazione. Conoscere questi stili principali ti aiuta a decidere quando un profilo funziona meglio in miscelazione o in purezza.

Qual è la differenza tra London Dry e Distilled?

Nel London Dry gli aromi derivano da botaniche distillate; non si aggiungono aromi o dolcificanti dopo. Nel Distilled Gin la base è distillata con le botaniche, ma sono consentite aggiunte naturali post-distillazione: utile per profili più sfaccettati senza diventare zuccherini.

• London Dry: stile secco e diretto, con ginepro in evidenza e agrumi nitidi. Ideale per Martini e Gin Tonic puliti. Niente aromi aggiunti dopo la distillazione; finale teso e asciutto.
• Distilled Gin: conserva l’anima secca ma consente lievi aggiunte naturali post-distillazione. Spesso mostra più stratificazione aromatica, con erbe e fiori che affiorano in progressione nel sorso.
• Old Tom: stile storico, una punta più dolce e morbida del London Dry. Funziona bene in cocktail classici come Tom Collins, dove una dolcezza lieve sostiene l’acidità.
• Plymouth: geograficamente legato alla città omonima; profilo rotondo, agrumi e spezie bilanciati. Più gentile del London Dry, spesso con corpo vellutato e finale armonico.
• Navy Strength: gradazione alta (tipicamente 57% vol) che concentra aromi e struttura. Perfetto quando vuoi impatto in miscelazione; da dosare con attenzione.
• Contemporary/New Western: il ginepro resta presente, ma non necessariamente dominante. Spazio a note di frutta, erbe e fiori moderni per un profilo creativo e sorprendente.
• Flavoured/Aromatizzati: aromi (es. frutti rossi o agrumi) ben definiti. Ottimi per highball e aperitivi, ma verifica che la componente aromatica non sovrasti il ginepro.

Come scegliere un gin per il Negroni?

Il Negroni è un equilibrio tra amaro, dolce e secco. Scegli un gin capace di farsi sentire accanto a vermut e bitter, con agrumi netti e ginepro in primo piano, evitando profili eccessivamente dolci o floreali.

• Prediligi un profilo secco e agrumato, così le note di arancia e pompelmo sostengono il bitter senza appesantire la bevuta.
• Valuta la struttura alcolica: una gradazione solida dà spalla al drink e mantiene chiari gli aromi in presenza di ingredienti intensi.
• Controlla il bilanciamento delle spezie: pepe, coriandolo e radici possono aggiungere grip, ma non devono coprire il cuore di ginepro.
• Evita gin troppo dolci o fruttati: rischiano di confondere l’amaro del bitter e la morbidezza del vermut.
• Testa con ghiaccio grande e diluizione controllata: la struttura del gin si esprime meglio e l’insieme resta nitido fino all’ultimo sorso.

Le proporzioni classiche sono note nel mondo della mixology professionale, comprese le linee guida dell’International Bartenders Association (IBA). La ricetta storica è semplice e mette alla prova la chiarezza aromatica del gin.

Da cosa deriva il carattere del gin?

Il carattere nasce dall’alcol neutro di partenza, dalla distillazione e soprattutto dalla scelta delle botaniche. Il ginepro guida, poi agrumi, spezie, erbe, fiori e radici costruiscono profondità e persistenza.

• Agrumi: scorze di limone, arancia, pompelmo danno slancio e luminosità.
• Spezie calde: cardamomo, cannella, noce moscata offrono calore e rotondità.
• Spezie fresche: coriandolo, pepe, zenzero portano dinamica e vivacità.
• Erbe e fiori: lavanda, salvia, timo aggiungono sfumature aromatiche delicate.
• Radici e cortecce: angelica, liquirizia, cassia forniscono struttura e lunghezza.

In Europa, il gin deve avere aroma di ginepro predominante e una gradazione minima del 37,5% vol (ABV, alcohol by volume), come definito dal Regolamento (UE) 2019/787. Gli stili “London gin” rispettano limiti ancora più stretti su additivi e dolcificanti.

Quali cocktail esaltano meglio il gin?

Alcuni cocktail mettono in primo piano il profilo aromatico, altri lo bilanciano con acidità o amaro. Scegli la ricetta che valorizza le note della tua bottiglia senza coprirle.

• Martini: essenziale e cristallino, esalta ginepro e agrumi. Serve un London Dry preciso; ogni dettaglio (diluizione, temperatura) è subito percepibile.
• Gin Tonic: highball fresco e versatile. Un gin agrumato con tonic secco mantiene la bevuta snella, mentre una guarnizione mirata amplifica le note principali.
• Negroni: amaro e strutturato. Un profilo secco, agrumi netti e buona gradazione mantengono la forma del drink senza perdere complessità.
• Tom Collins: rinfrescante e citrino. Un Old Tom o un Dry gentile portano rotondità, mentre la soda distende il sorso senza smorzare il carattere.
• Gimlet: corto e deciso, lime in evidenza. Un gin pulito e lineare evita eccessi floreali e mette in luce la tensione agrumata.
• French 75: elegante e frizzante. Un gin equilibrato regge acidità e bollicina, con finale vivace e profumato.

Fatti chiave sul gin

• Il gin è un distillato aromatizzato al ginepro.
• In UE richiede almeno 37,5% ABV.
• Stili comuni: London Dry, Old Tom, Navy Strength.
• Botaniche: agrumi, spezie, erbe, fiori, radici.
• Per il Negroni, preferisci profilo secco e agrumato.
• Servire con ghiaccio grande; tonic secco esalta gli aromi.

Come degustare e descrivere un gin?

Prima di assaggiare, controlla l’ABV (alcohol by volume) e la temperatura di servizio. Un calice pulito e ghiaccio di qualità aiutano a valutare aromi e trama senza interferenze.

1. Osserva: colore e limpidezza raccontano purezza e stile. Le lacrime nel bicchiere indicano corpo, ma non confondere consistenza con dolcezza.
2. Annusa a distanza, poi avvicina gradualmente: il ginepro deve emergere, seguito da agrumi, erbe o spezie. Evita tiri profondi: l’alcol coprirebbe le sfumature.
3. Assaggia in piccoli sorsi: valuta ingresso, centro bocca e finale. Cerca equilibrio tra ginepro, agrumi e speziatura; la persistenza dice molto sulla qualità.
4. Aggiungi poche gocce d’acqua o ghiaccio grande: aprono gli aromi e modulano l’impatto alcolico senza annacquare eccessivamente la struttura.
5. Descrivi per famiglie: “agrumato”, “erbaceo”, “floreale”, “speziato”, “resinoso”. Annota la sensazione tattile (setosa, secca) e l’uso ideale in miscelazione.

Domande frequenti

In sintesi operativa

• Il gin deve profumare di ginepro.
• Stili diversi, usi diversi.
• Per Negroni preferisci secchezza e agrumi.
• Le botaniche guidano il profilo.
• Degustare con metodo aiuta la scelta.

Saper leggere stili e botaniche ti permette di scegliere ogni bottiglia con maggiore consapevolezza. Parti dal ginepro, poi cerca agrumi, spezie e struttura, così capirai quando brilla in purezza e quando dà il meglio nei cocktail.

Metti alla prova il profilo in ricette semplici e controlla come reagisce alla diluizione e al ghiaccio. Con qualche nota scritta e assaggi comparati, costruirai un vocabolario aromatico personale e sceglierai il prossimo acquisto con maggiore sicurezza.