Il collio di vitello con petto d’anatra e germogli di verza è un piatto gustoso e raffinato, ideale per occasioni speciali. Ecco la ricetta completa per prepararlo.

Ingredienti:
– 600 g di collio di vitello
– 200 g di petto d’anatra affumicato
– 200 g di germogli di verza
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– 1 foglia di alloro
– brodo vegetale q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa preparare il brodo vegetale. In una pentola capiente mettere a bollire 2 litri d’acqua con carota, sedano, cipolla e foglia di alloro. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per almeno un’ora, quindi filtrare il brodo e conservarlo.

2. Tagliare il collio di vitello a cubetti di circa 2 cm di lato e metterli da parte.

3. In una casseruola capiente, far rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio in poco olio extravergine di oliva.

4. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il collio di vitello e farlo colorire su tutti i lati.

5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.

6. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire la carne e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

7. Nel frattempo, tagliare il petto d’anatra a striscioline sottili.

8. In una padella antiaderente, far saltare le striscioline di petto d’anatra in poco olio extravergine di oliva per pochi minuti, fino a quando sono leggermente rosolate.

9. Dopo due ore di cottura, togliere il collio di vitello dalla casseruola e filtrare il sugo di cottura per eliminare gli eventuali residui.

10. Rimettere il collio di vitello nella casseruola col sugo filtrato e farlo cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso.

11. Aggiungere i germogli di verza a crudo, mescolare bene e far cuocere per altri cinque minuti.

12. Impiattare mettendo una porzione di collio di vitello con germogli di verza al centro del piatto e decorare con le striscioline di petto d’anatra affumicato.

13. Servire caldo, accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino rosso.

Il collio di vitello con petto d’anatra e germogli di verza è un piatto dal gusto intenso, grazie alla carne di vitello tenera e saporita e al petto d’anatra affumicato. I germogli di verza, invece, aggiungono una nota di freschezza e croccantezza. Una vera delizia gustativa, da provare almeno una volta!

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