Gli ossibuchi con agretti sono un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la delicatezza della carne di vitello con l’intenso sapore degli agretti, una verdura che cresce in luoghi umidi, come fosse un cactus.

La ricetta è abbastanza facile da preparare, anche se richiede un po’ di attenzione nella cottura perché la carne deve essere tenera e morbida, perfetta per essere servita su un letto di verdure fresche e profumate.

Gli ingredienti necessari per la preparazione degli ossibuchi con agretti sono i seguenti:

– 4 ossibuchi di vitello
– 1 cipolla
– 2 carote
– 2 gambe di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 200g di agretti
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500ml di brodo di carne
– farina bianca q.b.
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Per iniziare la preparazione, tritate finemente la cipolla, le carote, le gambe di sedano e lo spicchio d’aglio. Mettete il tutto in una casseruola capiente insieme all’olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco medio.

Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete gli ossibuchi infarinati e fateli dorare su entrambi i lati. Una volta che la carne sarà dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evapora l’alcol per 2-3 minuti.

A questo punto, aggiungete il brodo di carne, salate e pepate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora e 30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli ossibuchi, quindi assicuratevi di verificare la tenerezza della carne di tanto in tanto.

Mentre gli ossibuchi cuociono, preparate gli agretti: lavateli con cura e tagliateli a pezzetti. Fate bollire dell’acqua salata in una pentola e, quando l’acqua bolle, immergete gli agretti per 2-3 minuti, poi scolateli e passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Quando gli ossibuchi saranno cotti e morbidi, toglieteli dal sugo e metteteli da parte. Passate il sugo con un frullatore ad immersione, in modo da creare una crema densa e vellutata. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Per servire gli ossibuchi con agretti, disponete gli agretti sul fondo di ogni piatto e disponete sopra un ossobuco, quindi ricoprite il tutto con il sugo caldo. Se volete un piatto ancora più gustoso, potete aggiungere alla preparazione della carne qualche pezzetto di pomodorino o di funghi porcini.

La ricetta degli ossibuchi con agretti è un’ottima idea per un pranzo o una cena in famiglia, un piatto che saprà conquistare gli ospiti con il sapore delicato e profumato della carne di vitello accompagnata dagli agretti, un contorno davvero originale e saporito. Buon appetito!

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