Il reale con cipolle e patate è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso in alcune regioni del Centro e del Sud Italia. Si tratta di una preparazione semplice, ma gustosa, che sposa sapientemente la delicatezza della carne con il sapore deciso delle cipolle e delle patate.

Per preparare il reale con cipolle e patate occorrono pochi ingredienti: reale di vitello, cipolle, patate, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e, a discrezione, qualche foglia di alloro per profumare il piatto durante la cottura.

Innanzitutto, occorre tagliare le patate a cubetti e le cipolle a fette sottili. In una padella, si fa dorare la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva finché non diventa morbida e trasparente. A questo punto, si aggiungono le patate e si fanno cuocere insieme per alcuni minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.

Nel frattempo, si taglia il reale di vitello a pezzi e si salano e pepano a piacere. Quando cipolle e patate sono cotte a metà, si trasferisce il tutto in una casseruola in terracotta o in ghisa e si adagiano sopra i pezzi di carne. Si aggiungono le foglie di alloro e si copre con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, controllando ogni tanto che non si asciughi troppo.

Durante la cottura, la carne rilascerà il suo succo, amalgamandosi con le patate e le cipolle e dando vita a un piatto profumato e saporito. Una volta che il reale è morbido e cotto, si toglie la carta forno e si lascia dorare il tutto per alcuni minuti a fuoco vivo, per creare una crosticina croccante sulla superficie.

Il reale con cipolle e patate è un piatto molto versatile, che si presta a molte varianti. Ad esempio, si può sostituire il reale di vitello con un altro tipo di carne (come pollo, tacchino o suino) o arricchire la preparazione con spezie o erbe aromatiche, come rosmarino, timo o salvia.

Inoltre, questo piatto si presta a molte varianti di presentazione, a seconda delle preferenze e delle occasioni. Si può servire in casseruola, come un piatto unico completo di tutti i suoi ingredienti, oppure si può accompagnare con una croccante insalata verde o con una salsa di pomodoro fatta in casa.

In ogni caso, il reale con cipolle e patate è un piatto che sa di casa, di tradizione e di buona cucina italiana. Una preparazione semplice, ma capace di conquistare il palato di tutti, grazie alla sua delicatezza e al suo sapore intenso. Un piatto che, come tutte le cose più buone, richiede solo tanto amore, pazienza e un pizzico di fantasia in cucina.

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