Pellegrino Artusi è stato uno degli chef e gastronomi italiani più celebri del XIX secolo. Nato a Forlimpopoli, in Emilia-Romagna nel 1820, Artusi è stato il primo a raccogliere e dare una struttura ai piatti della cucina italiana tradizionale.

Senza alcuna formazione culinaria formale, Artusi ha iniziato a collezionare ricette e dati sulla cucina italiana dal nord al sud del paese. Nel 1891 pubblica la sua opera più importante, La Scienza in cucina e l’arte di

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