La pasta con le sarde è un piatto tradizionale siciliano, particolarmente diffuso nella provincia di Palermo. Si tratta di una preparazione molto gustosa, che si caratterizza per un intenso aroma di mare e per un sapore deciso e corposo.

Per preparare la pasta con le sarde occorrono pochi ingredienti, ma è importante scegliere quelli giusti. Innanzitutto, per la pasta si consiglia di utilizzare i bucatini o la pasta fresca.

Per il condimento, è necessario avere a disposizione sarde freschissime, del finocchietto selvatico, capperi, olive nere, uvetta e pinoli, pangrattato e cipolla.

La prima cosa da fare è pulire le sarde. Dopo averle sciacquate abbondantemente sotto l’acqua corrente, bisogna togliere la testa, la coda e le interiora. Quindi, occorre lavarle nuovamente per eliminare tutto ciò che è stato tolto.

A questo punto, si può passare alla preparazione del condimento. In una padella, far rosolare la cipolla tagliata finemente con un po’ di olio d’oliva. Aggiungere poi le sarde, unite alla salsina con pomodorini e sale. Lasciare cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Aggiungere un pizzico di zafferano allo stufato di sardine e cipolle, quindi aggiungere il finocchietto selvatico tritato, i capperi dissalati, le olive nere snocciolate, l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e i pinoli tostati. Mescolare bene e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e trasferirla direttamente nella padella del condimento. Unire un po’ dell’acqua di cottura della pasta per amalgamare bene gli ingredienti.

Prima di servire, cospargere il piatto con una generosa spolverata di pangrattato tostato in padella con olio e un po’ di aglio tritato.

Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena speciale, ma anche per una cena veloce con gli amici. Il sapore intenso della pasta con le sarde è perfetto per conquistare i palati più esigenti, ma anche i più tradizionalisti.

Si consiglia di abbinare questo piatto con un vino bianco secco, come il Grillo o il Chardonnay. Inoltre, la pasta con le sarde è un piatto che si presta ad essere servito anche in versione fredda e può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, il che la rende una soluzione perfetta per il pranzo fuori casa o per una cena al sacco.

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