Paccheri

La storia dei paccheri ha origini antiche, risalenti al 1800. La pasta era riservata alle classi più povere, ma durante l’epoca borbonica, il valore elevato della farina e la presenza dei contadini produttori di pasta, permisero la diffusione della pasta in molte famiglie. I paccheri hanno un rilievo importante nella tradizione culinaria regionale, legati alla cucina napoletana, dove vengono preparati in diversi modi.

Tra le preparazioni più famose ci sono i paccheri con la genovese, un piatto che richiede pazienza e competenza nella cottura, per raggiungere la giusta consistenza e delicatezza della carne di manzo e delle cipolle. La preparazione della genovese può richiedere anche 6/7 ore di cottura, ma il risultato è straordinario.

Tra i sapori tipici dei paccheri ci sono anche i molluschi, in particolare le vongole. Con il loro sapore delicato, le vongole danno un tocco di mare alla pasta, rendendola fresca e leggera. Inoltre, i paccheri si sposano alla perfezione anche con sughi a base di pomodoro, il classico sugo alla napoletana o il sugo alle melanzane, una preparazione vegetariana molto apprezzata.

La varietà dei condimenti che si possono abbinare ai paccheri è davvero vasta, così come le modalità di cottura. La pasta può essere cotta in acqua bollente, ma per ottenere il massimo della cremosità, si può optare per la cottura “risottata”, ovvero in una pentola con il sugo, fino a quando la pasta non raggiunge la giusta consistenza.

Non solo una pasta gustosa e semplice, i paccheri sono stati selezionati da alcuni chef stellati per la realizzazione di piatti gourmet. Uno di questi è il pacchero del Vesuvio, un piatto che esalta la fragranza dei pomodori San Marzano, con il tocco deciso della ricotta affumicata, per un sapore unico e inconfondibile.

In poche parole, i paccheri si prestano a una molteplicità di condimenti e