Matera: Fave e Cicorie

Matera, situata nella regione della Basilicata nel sud Italia, è una città con una storia ricca di tradizioni culinarie. Uno dei piatti tipici più amati nella cucina na sono le fave e .

Le fave, un legume dal sapore delicato e ricco di proteine, sono una delle colture più antiche del Mediterraneo. A Matera vengono coltivate fin dall’antichità e sono diventate un alimento di base per le popolazioni locali. Oltre ad essere un alimento nutriente, le fave sono anche molto versatili in cucina.

Le cicorie, invece, sono una verdura a foglia verde amara che cresce spontaneamente nelle campagne circostanti Matera. Questa verdura è apprezzata per il suo sapore unico e per le sue proprietà benefiche per la salute. Le cicorie, infatti, sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti che aiutano a purificare il corpo e favorire la digestione.

La preparazione delle fave e cicorie a Matera è molto semplice ma richiede un po’ di pazienza. Le fave secche vengono ammollate per diverse ore, poi bollite fino a quando non diventano tenere. Nel frattempo, le cicorie vengono pulite accuratamente, lavate e lessate in acqua salata per ridurre l’amarezza.

Una volta che fave e cicorie sono cotte, vengono scolate e lasciate da parte. In una padella viene scaldato olio extravergine di oliva e viene aggiunto aglio tritato finemente, che viene fatto dorare leggermente. A questo punto, vengono aggiunte le fave e le cicorie, insieme a un po’ di sale e pepe, e vengono saltate per qualche minuto.

Il risultato finale è un piatto rustico e genuino, dalle note amare e dal sapore delicato. Le fave e cicorie vengono spesso servite come contorno per accompagnare piatti a base di carne, ma possono anche essere gustate da sole o con pane fresco.

Questa tradizione culinaria si è mantenuta viva a Matera grazie all’amore per la terra e per i prodotti locali. Le fave e cicorie rappresentano la semplicità e l’autenticità della cucina materana, che si basa sull’uso di ingredienti freschi e di alta qualità.

Oggi, Matera è diventata una meta turistica molto popolare, grazie anche al suo status di Capitale Europea della Cultura nel 2019. I visitatori che arrivano in questa affascinante città possono gustare le fave e cicorie nei numerosi ristoranti e trattorie locali, dove vengono offerti piatti tradizionali preparati con cura e passione.

In conclusione, le fave e cicorie sono un vero emblema della cucina di Matera, simbolo della sua identità culinaria e della sua storia millenaria. Questo piatto semplice ma saporito ci ricorda che la buona cucina è spesso fatta di ingredienti genuini e tradizioni tramandate di generazione in generazione.