È necessario aprire un vecchio vino in anticipo

Aprire una bottiglia di vino in anticipo può sembrare una scelta strana, specialmente si tratta di un vino vecchio e pregiato. Di solito, si consiglia di lasciar riposare un vino per un certo periodo di tempo prima di servirlo, ma un vino vecchio in anticipo può avere dei benefici specifici. Vediamo perché potrebbe essere una buona idea fare questa scelta e come farlo nel modo corretto.

Prima di tutto, è importante capire che i vini vecchi tendono ad essere più delicati e fragili rispetto ai vini giovani. Questo perché i componenti chimici del vino, come gli acidi e i tannini, possono degradarsi nel corso del tempo. Questo processo di invecchiamento può determinare un cambiamento nel sapore, nella struttura e nell’equilibrio complessivo del vino.

L’apertura anticipata di un vino vecchio consente al vino di “respirare” e di prepararsi per essere servito. Ciò può accadere per diverse ragioni. Innanzitutto, il residuo di anidride solforosa (SO2) presente nella bottiglia può dissiparsi. La SO2 è utilizzata come conservante per i vini, ma può dare un odore sgradevole se è presente in quantità elevate. Lasciando riposare la bottiglia aperta, la SO2 avrà la possibilità di evaporare, migliorando così l’esperienza di degustazione.

In secondo luogo, l’aria che entra in contatto con il vino può aiutare ad attenuare i tannini e gli acidi, rendendo il vino più morbido e bilanciato al momento della degustazione. I vini vecchi possono presentare tannini molto forti, che potrebbero risultare eccessivamente astringenti se il vino viene servito appena aperto. Consentire al vino di “respirare” in anticipo può aiutare ad ammorbidire questi tannini e a rivelare al meglio tutte le sfumature del vino.

Ora che abbiamo parlato dei motivi per cui aprire un vecchio vino in anticipo potrebbe essere una buona scelta, vediamo come farlo nel modo corretto.

Innanzitutto, è importante conservare il vino a una temperatura adeguata prima di aprirlo. Idealmente, un vino vecchio dovrebbe essere tenuto orizzontalmente in una cantina o un armadietto a una temperatura costante tra i 12 e i 16 gradi Celsius. Questo permetterà al vino di evolversi in modo ottimale nel corso degli anni.

Quando è giunto il momento di aprire il vino, è consigliabile lasciare la bottiglia in piedi per almeno un giorno, in modo che tutti i sedimenti accumulati sul fondo si depositino. Questo processo, chiamato decantazione, consentirà di evitare l’ingestione di particelle indesiderate durante la degustazione.

Dopo il giorno di decantazione, si consiglia di rimuovere delicatamente la capsula e srotolare la cartella della bottiglia. A questo punto, è possibile utilizzare un cavatappi per aprire la bottiglia, prestando attenzione a rimuovere il tappo farlo disintegrare. È normale che i tappi dei vini vecchi si rompano più facilmente rispetto ai tappi dei vini giovani, quindi pazienza e delicatezza sono fondamentali.

Infine, una volta aperta la bottiglia, è possibile versare con cura il vino in un decanter o in una caraffa per permettergli di entrare in contatto con l’aria e “respirare” adeguatamente. Si consiglia di lasciare il vino riposare nel decanter per almeno un’ora prima di servirlo, permettendo così che i suoi profumi e sapori si sviluppino appieno.

In conclusione, aprire un vecchio vino in anticipo può essere una scelta saggia per permettere al vino di raggiungere il suo potenziale completo di degustazione. Tuttavia, è fondamentale fare attenzione alla conservazione corretta del vino prima dell’apertura e seguire una procedura accurata durante il processo di decantazione e di servizio. Se fatto correttamente, l’apertura anticipata di un vecchio vino può portare ad un’esperienza di degustazione più piacevole e soddisfacente.