La crostata alla ricotta con albicocche è una prelibata e golosissima torta rustica, perfetta per una merenda, una colazione o un dolce fine pasto. La sua croccante e friabile pasta frolla si sposa perfettamente con la morbida e cremosa ricotta, arricchita dal gusto intenso e aromatico delle albicocche.

Per preparare la crostata alla ricotta con albicocche serviranno pochi e semplici ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, ricotta e albicocche fresche. Si inizia preparando la pasta frolla: si setaccia la farina su una spianatoia, si aggiunge lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e si lavora il tutto con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Si aggiunge poi un uovo intero e un pizzico di sale e si impasta fino ad avere una palla di pasta frolla ben amalgamata.

Si fa riposare la pasta frolla per almeno mezz’ora in frigorifero avvolta in pellicola trasparente. Nel frattempo, si sbatte in una ciotola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Si lava e si asciuga con cura una dozzina di albicocche, si tagliano a metà e si privano del nocciolo.

Si stende la pasta frolla in una sfoglia spessa circa 5 mm e si adagia delicatamente in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Si bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino delle bolle durante la cottura e si versa la crema di ricotta sulla pasta frolla livellando bene la superficie.

Si dispongono le mezze albicocche sulla crema di ricotta, premendo leggermente per farle aderire bene. Si cospargono le albicocche con un po’ di zucchero semolato e si cuoce la crostata alla ricotta con albicocche in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la torta non risulterà dorata e croccante.

Una volta cotta, si lascia raffreddare la crostata alla ricotta con albicocche a temperatura ambiente e si sforma delicatamente dalla tortiera. Si conserva in frigorifero fino al momento di servirla, accompagnandola magari con una salsa di fragole fresche o una pallina di gelato alla vaniglia.

La crostata alla ricotta con albicocche è una torta rustica e golosa, perfetta per una merenda in famiglia o per una festa in giardino. Il suo impasto friabile e croccante si sposa alla perfezione con la morbida e cremosa ricotta, arricchita dal gusto intenso e aromatico delle albicocche fresche. Facile e veloce da preparare, la crostata alla ricotta con albicocche conquisterà il palato di grandi e piccini con la sua bontà semplice e genuina.

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