Il brasato è un piatto tipico della cucina italiana, che si caratterizza per la sua preparazione lenta e accurata, che predilige carni dalla consistenza morbida e succulenta. In questo articolo ti spiegherò passo passo come fare un brasato perfetto.

Per prima cosa, la scelta della carne è fondamentale. Il brasato tradizionalmente si fa con carne di manzo, preferibilmente tagli molto ricchi di tessuto connettivo, come la guancia o il cuore di picca. Questo tipo di taglio assicura al piatto una morbidezza straordinaria e un gusto intenso. Puoi chiedere al tuo macellaio di fiducia quali sono i tagli più adatti per il brasato.

Il primo passo per preparare un delizioso brasato consiste nella marinatura della carne. Prepara una marinata con vino rosso robusto, come il Barolo o il Chianti, e aromi come carote, sedano, cipolle, aglio, rosmarino, salvia e pepe. Metti la carne nella marinata, coprendola completamente, e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore, anche fino a 48 ore. Questo permette agli aromi di penetrare nella carne e rendere il sapore ancora più intenso.

Una volta marinata la carne, è il momento di procedere alla cottura. In una pentola capiente, scalda dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Lascia soffriggere finché le verdure non si saranno ammorbidite.

A questo punto, scola la carne dalla marinata e mettila nella pentola insieme alle verdure soffritte. Fai rosolare la carne da tutti i lati finché non sarà ben sigillata su ogni lato. A questo punto, sfuma con la marinata che avevi preparato in precedenza. Aggiungi anche delle foglie di alloro, pepe nero e sale.

Ora copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma. Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno tre ore, o anche di più, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto il livello di liquido: se si asciuga troppo, aggiungi un po’ di brodo o vino per assicurarti che il brasato rimanga succoso e non si secchi.

Una volta che la carne sarà pronta, puoi toglierla dalla pentola e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di tagliarla a fette. Nel frattempo, puoi usare il sugo di cottura rimasto per preparare una deliziosa salsa. Filtra il sugo, rimuovendo le verdure e le foglie di alloro, e lascialo cuocere a fuoco medio-basso finché non avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata.

A questo punto, riunisci la carne tagliata a fette e la salsa e servi il tuo brasato caldo accompagnato da un contorno di patate, purè o polenta.

Come avrai capito, fare un brasato richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà un piatto succulento e appagante. L’aroma dei vini e delle spezie si uniranno alla dolcezza della carne, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile. Non esitare a provare questa ricetta tradizionale, ti assicuro che non rimarrai deluso!

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