Comment faire du fromage avec du lait de chèvre

Le fromage de chèvre est délicieux et possède une saveur unique. Si vous souhaitez apprendre à faire du fromage avec du lait de chèvre, nous avons préparé ce guide pour vous guider à travers les étapes principales. Suivez les instructions ci-dessous pour préparer votre propre fromage de chèvre fait maison !

Qu'est-ce dont vous avez besoin pour faire du fromage de chèvre ?

Pour fabriquer du fromage de chèvre, vous aurez besoin des ingrédients et des outils suivants :

  • 4 litres de lait de chèvre frais
  • 1/4 de cuillère à thé de culture bactérienne pour fromage
  • 1/4 de cuillère à thé de présure liquide
  • Un thermomètre à lait
  • Un grand faitout en acier inoxydable
  • Une cuillère en bois
  • Un tamis à fromage
  • Un linge à fromage
  • Une planche à découper
  • Des moules à fromage
  • Une cave à fromage ou un réfrigérateur

Étape 1: Préparation du lait

Tout d'abord, versez les 4 litres de lait de chèvre frais dans le faitout en acier inoxydable. Chauffez le lait à feu doux jusqu'à atteindre une température de 32°C. Utilisez le thermomètre à lait pour vérifier la température. Puis, retirez le faitout du feu.

Étape 2: Ajout des cultures bactériennes

À présent, ajoutez 1/4 de cuillère à thé de culture bactérienne pour fromage au lait chauffé. Mélangez doucement avec la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir les cultures.

Étape 3: Coagulation du lait

Après avoir bien mélangé les cultures bactériennes, ajoutez 1/4 de cuillère à thé de présure liquide. Remuez délicatement pendant 1 minute pour assurer une répartition uniforme de la présure.

Étape 4: Repos et coagulation

Une fois que la présure est bien incorporée au lait, couvrez le faitout et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Pendant cette période, le lait va se coaguler et former une masse solide.

Étape 5: Découpage de la masse coagulée

Après la période de repos, vous verrez que le lait s'est coagulé en une masse solide. Utilisez un couteau pour découper cette masse en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm de côté.

Étape 6: Égouttage et moulage

Placez un linge à fromage dans le tamis à fromage et disposez ce dernier dans le récipient pour récupérer le liquide qui s'écoulera. Transvasez les morceaux de la masse coagulée dans le tamis et laissez-les s'égoutter pendant environ 6 heures.

Après l'égouttage, vous pouvez transférer le fromage de chèvre dans des moules à fromage pour donner une forme plus rigide à votre fromage.

Étape 7: Affinage

Une fois moulé, le fromage de chèvre doit être affiné pour développer pleinement ses saveurs. Vous pouvez choisir de l'affiner dans une cave à fromage ou dans votre réfrigérateur. Laissez le fromage reposer à une température d'environ 10°C pendant 4 à 7 jours.

Et voilà ! Vous avez maintenant appris comment faire du fromage avec du lait de chèvre. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre délicieux fromage de chèvre fait maison. Bon appétit !

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