Comment faire la feta : Recette traditionnelle française pour préparer ce délicieux fromage

Si vous êtes un amoureux du fromage, vous avez probablement déjà goûté à la feta. Originaire de Grèce, la feta est un fromage blanc, légèrement salé, à la texture granuleuse. On l'utilise souvent dans les salades, les tartes salées et les plats méditerranéens. Si vous souhaitez préparer votre propre feta maison, voici une recette traditionnelle française que vous pouvez essayer :

Ingrédients :

  • 3 litres de lait de chèvre frais
  • 1/4 de cuillère à café de mésophile MA4001 starter (culture de fromage)
  • 1/4 de cuillère à café de flore de surface GEA (culture de fromage)
  • 1/2 cuillère à café de chlorure de calcium
  • 1/4 de cuillère à café de présure liquide
  • 2 cuillères à soupe de sel

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait de chèvre à une température de 32°C.

2. Ajoutez le mésophile MA4001 starter et la flore de surface GEA au lait chauffé, puis mélangez pendant quelques minutes.

3. Diluez le chlorure de calcium dans un peu d'eau, puis ajoutez-le au mélange de lait.

4. Ajoutez la présure liquide au lait et mélangez délicatement pendant environ une minute.

5. Couvrez la casserole avec un couvercle propre et laissez reposer pendant 4 à 6 heures à une température de 32°C. Pendant ce temps, le lait va cailler et former des morceaux de caillé.

6. Une fois que le caillé est bien formé, découpez-le en petits cubes, puis laissez-le reposer pendant encore 30 minutes.

7. Pendant ce temps, préparez une passoire en la recouvrant d'un tissu propre, puis versez doucement le caillé dans la passoire pour séparer le petit-lait.

8. Laissez le caillé égoutter pendant 8 à 12 heures, en retournant le tissu de temps en temps.

9. Retirez le caillé de la passoire et mélangez-le avec le sel dans un saladier. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du basilic pour donner une touche de saveur supplémentaire.

10. Placez le mélange dans un grand bocal en verre et couvrez-le d'une solution saumurée (eau et sel). Fermez le bocal hermétiquement.

11. Laissez le fromage reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines avant de le déguster. Plus le temps de maturation est long, plus la feta développera des saveurs intenses.

Et voilà ! Vous avez maintenant votre propre feta maison prête à être dégustée. Profitez-en dans vos salades, vos tartes ou simplement accompagnée de pain frais. Bon appétit !

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