La Genovese est une recette traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de la ville de Gênes, dans la région de la Ligurie. Elle se compose d’un ragoût à base d’oignons, de viande, de tomates et de vin blanc. C’est un plat facile à préparer, qui nécessite toutefois un peu de temps pour la cuisson des oignons. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer la Genovese chez vous.

Ingrédients pour la Genovese :

– 1,5 kg d’oignons
– 500g de viande de boeuf (jarret, tendron, paleron)
– Huile d’olive
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 boîte de concentré de tomates (140g)
– Sel, poivre

Préparation de la Genovese :

1. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez les oignons.
3. Faites cuire les oignons à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent être bien dorés et confits.
4. Pendant ce temps, découpez la viande en cubes.
5. Lorsque les oignons sont confits, ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces.
6. Versez le verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez ensuite la boîte de concentré de tomates diluée dans un verre d’eau chaude.
8. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. La viande doit être bien tendre et la sauce épaisse et onctueuse.
9. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

La Genovese est un plat délicieux et économique, qui se marie parfaitement avec des pâtes (idéalement des trofie, une variété de pâtes typique de la région de la Ligurie) ou du riz. Vous pouvez également l’accompagner de légumes verts (épinards, brocolis, haricots verts) pour un repas complet et équilibré.

Cette recette peut être adaptée selon les préférences de chacun. Vous pouvez par exemple ajouter des olives, des câpres, des anchois ou des herbes aromatiques (romarin, thym, origan) pour donner une touche supplémentaire de saveur à votre plat.

En résumé, la Genovese est un plat savoureux et facile à préparer, qui nécessite toutefois un peu de patience pour la cuisson des oignons. C’est une recette à faire chez soi pour découvrir les saveurs de la cuisine italienne traditionnelle. Buon appetito!

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