La Genovese est un plat traditionnel de la région italienne de Gênes, réputé pour sa saveur délicate et sa tendresse. Cette recette emblématique utilise des oignons caramélisés pour ajouter de la douceur à une base de viande de bœuf fondante. Dans cet article, nous allons explorer la méthode traditionnelle de cuisson de la Genovese et vous donnerons quelques conseils pour réussir ce plat magnifique chez vous.

La Genovese tire son nom de la ville italienne de Gênes, d’où elle est originaire. Ce plat est très ancien, remontant probablement au XVIe siècle. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf, bien que certaines variantes utilisent également du veau ou du porc. L’ingrédient clé de la Genovese est cependant l’oignon, qui sera longuement cuisiné pour donner une saveur riche et sucrée au plat.

La première étape de la préparation de la Genovese consiste à préparer les oignons. Vous aurez besoin d’une grande quantité d’oignons, généralement environ 6-8 pour un plat suffisant pour 4 personnes. Coupez les oignons en fines tranches et mettez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive bien chaude. Laissez cuire les oignons à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Pendant que les oignons cuisent, vous pouvez préparer la viande. La recette traditionnelle de la Genovese utilise du bœuf, généralement du jarret de bœuf ou de la viande à braiser similaire. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-les revenir dans une autre casserole avec de l’huile d’olive. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, retirez-la de la casserole et réservez-la.

Une fois que les oignons sont bien caramélisés, ajoutez la viande réservée dans la casserole avec les oignons. Versez du vin blanc sec pour déglacer la casserole et décoller tous les sucs et saveurs. Laissez mijoter le tout pendant quelques minutes pour permettre au vin de s’évaporer légèrement.

Ensuite, ajoutez un peu de bouillon de viande, juste assez pour couvrir partiellement la viande et les oignons. Ajoutez également quelques branches de persil frais et une feuille de laurier. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.

La Genovese est traditionnellement servie avec des pâtes, généralement des linguines ou des spaghetti. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec la viande et les oignons. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce et servez chaud.

La Genovese est un plat qui demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Les oignons caramélisés ajoutent une douceur subtile à la viande fondante et la sauce épaisse se marie parfaitement avec les pâtes al dente. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.

En conclusion, la Genovese est un plat classique de la cuisine italienne, originaire de la ville de Gênes. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent la peine. Les oignons caramélisés ajoutent une saveur délicate à la viande et la sauce épaisse se marie parfaitement avec les pâtes. Essayez de cuisiner la Genovese chez vous et régalez-vous de ce plat traditionnel italien.

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