Como fazer caciocavallo: o guia completo passo a passo

Se você é um amante de queijo, provavelmente já ouviu falar do caciocavallo. Originário da região sul da Itália, esse queijo de pasta filata é conhecido por seu sabor rico e textura elástica. Se você deseja experimentar o verdadeiro sabor deste queijo autêntico em casa, siga nosso guia completo passo a passo.

Ingredientes necessários:

  • 8 litros de leite de vaca fresco
  • 1/4 colher de chá de cultura de starter mesofílica
  • 1/4 colher de chá de lipase em pó
  • 1/8 colher de chá de cultura de penicillium candidum (opcional)
  • 1/8 colher de chá de cloreto de cálcio diluído em 1/4 de xícara de água sem cloro (se necessário)
  • 2,5 ml de coalho líquido diluído em 1/4 de xícara de água sem cloro
  • Sal marinho a gosto

Passo 1: Aquecimento do leite

Aqueça lentamente o leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 32°C. Certifique-se de mexer constantemente.

Passo 2: Adição das culturas e do lipase

Adicione a cultura starter mesofílica e o lipase em pó ao leite, mexendo suavemente.

Passo 3: Incubação

Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite fermentar a 32°C por cerca de 1 hora. Isso ajudará a formar o sabor característico do caciocavallo.

Passo 4: Adição do penicillium candidum (opcional)

Se desejar uma casca branca e mofada no seu queijo, adicione a cultura de penicillium candidum e misture suavemente.

Passo 5: Acidificação do leite

Aumente gradualmente a temperatura do leite para 38°C e mexa continuamente. Deixe o leite acidificar por mais 30 minutos.

Passo 6: Coagulação do leite

Adicione o cloreto de cálcio diluído e, em seguida, o coalho líquido diluído no leite. Cubra novamente e deixe a mistura descansar por 30 a 60 minutos, até que o leite coalhe.

Passo 7: Corte e drenagem

Corte a coalhada em pedaços pequenos e uniformes. Deixe a coalhada descansar por 10 minutos e mexa delicadamente a cada 2 minutos. Depois, deixe a coalhada descansar e drenar por mais 30 minutos.

Passo 8: Moldagem

Coloque a coalhada drenada em um molde de queijo. Pressione levemente para remover o líquido restante.

Passo 9: Salga e cura

Salgue o queijo a gosto, esfregando delicadamente o sal em sua superfície. Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por 24 horas.

Passo 10: Amadurecimento

Coloque o queijo em uma câmara de maturação a 12°C por 7 a 21 dias, virando-o diariamente. Quanto mais tempo você deixar maturando, mais intenso será o sabor final.

Pronto para desfrutar!

Após o período de amadurecimento, o seu caciocavallo estará pronto para ser apreciado. Sirva-o fatiado em um delicioso sanduíche, derretido sobre massas ou simplesmente deguste-o puramente. O importante é desfrutar do sabor único deste queijo tradicional italiano.

Agora que você conhece o guia completo para fazer caciocavallo, é hora de colocar em prática. Divirta-se experimentando e desfrutando dessa deliciosa iguaria que é o caciocavallo! Bom apetite!

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