Qual fermento é usado na produção do vinho

O fermento é uma parte essencial da produção de vinho, pois é responsável pela transformação dos açúcares presentes no mosto em álcool e dióxido de carbono. Existem diferentes tipos de fermento utilizados na produção de vinho, cada um trazendo características específicas ao produto final. Um dos fermentos mais comuns usados na produção de vinho é o Saccharomyces cerevisiae, também conhecido como levedura de pão. Essa levedura é naturalmente encontrada na pele das uvas e no ambiente da vinícola. Ela é usada para produzir vinhos tintos e brancos, pois é capaz de transformar tanto os açúcares presentes no mosto das uvas tintas como nas uvas brancas. Além do Saccharomyces cerevisiae, existem leveduras selecionadas, que são produzidas em laboratório, com características específicas para diferentes estilos de vinho. Essas leveduras são escolhidas de acordo com as preferências do enólogo e podem contribuir para acentuar ou atenuar certas características do vinho. As leveduras selecionadas podem trazer aromas e sabores particulares ao vinho. Por exemplo, algumas leveduras podem produzir compostos aromáticos que remetem a frutas tropicais, conferindo um perfil mais exótico ao vinho. Outras leveduras podem produzir compostos aromáticos que remetem a frutas vermelhas, conferindo uma característica mais frutada ao vinho. Essa escolha do tipo de levedura é uma maneira de dar um toque pessoal ao produto final. Além disso, as leveduras selecionadas também podem afetar as características sensoriais do vinho, como corpo, acidez e doçura. Alguns tipos de leveduras têm a capacidade de produzir um vinho mais encorpado, enquanto outros podem proporcionar uma acidez mais equilibrada. Essas variações no processo de fermentação podem ser fundamentais para a obtenção do perfil desejado pelo produtor. É importante ressaltar que a escolha do fermento é apenas uma parte do processo de produção de vinho. Outros fatores, como a escolha das uvas, as condições climáticas e a técnica de vinificação utilizada, também têm um papel fundamental na qualidade e no perfil do vinho produzido. Além disso, é preciso mencionar que, para a produção de vinhos espumantes, como o champagne, é utilizado um tipo de fermentação específico, chamado de fermentação secundária. Nesse caso, são adicionadas leveduras e açúcar ao vinho já fermentado, para que ocorra uma segunda fermentação na garrafa, resultando na formação de gás carbônico e na formação das bolhas características desse tipo de vinho. Em resumo, existem diferentes tipos de fermento utilizados na produção de vinho, desde o Saccharomyces cerevisiae até leveduras selecionadas em laboratório. A escolha do fermento é determinante para o perfil sensorial do vinho, contribuindo para o aroma, sabor, corpo e acidez. No entanto, é importante lembrar que a escolha do fermento é apenas uma parte do processo de produção de vinho, sendo influenciada por diversos outros fatores.