Como reduzir a acidez volátil de um vinho

Como reduzir a acidez volátil de um vinho A acidez volátil é uma característica sensorial presente em vinhos que pode causar uma sensação desagradável ao paladar. Essa acidez é originada pela presença de ácido acético, que é produzido pela ação de bactérias no vinho durante o processo de fermentação. Para reduzir a acidez volátil de um vinho, é possível adotar algumas técnicas. Neste artigo, iremos apresentar algumas delas. Uma das formas mais simples de reduzir a acidez volátil de um vinho é por meio da aeração. Isso pode ser feito através de um decanter, que permite que o vinho entre em contato com o ar, proporcionando uma oxigenação. Essa oxigenação ajuda a dissipar as moléculas voláteis, diminuindo a acidez. É importante destacar que essa técnica é mais eficaz em vinhos jovens, pois em vinhos mais antigos, a acidez volátil já está mais estável e difícil de ser reduzida. Outra técnica utilizada para reduzir a acidez volátil é a fermentação malolática. Essa fermentação ocorre após a fermentação alcoólica e é realizada por bactérias específicas que transformam o ácido málico em ácido lático, tornando o vinho menos ácido. Na fermentação malolática, é necessário controlar a temperatura corretamente, bem como o pH do vinho, para que as bactérias se desenvolvam adequadamente. Essa técnica é especialmente indicada para vinhos tintos, já que a fermentação malolática pode trazer complexidade e suavidade aos aromas e sabores. Outro método utilizado para reduzir a acidez volátil é o uso do carvão ativado. O carvão ativado é um material absorvente que pode ajudar a remover substâncias indesejáveis do vinho, incluindo o ácido acético. Para utilizá-lo, basta adicionar uma pequena quantidade de carvão ativado ao vinho e deixá-lo descansar por algumas horas. Após esse período, o vinho deve ser filtrado para remover o carvão ativado e algumas impurezas que ele pode ter absorvido. É importante ressaltar que a adição de qualquer substância ao vinho, como o carvão ativado, deve ser feita com cautela, pois pode alterar não só a acidez, mas também outros aspectos do vinho, como sabor e aroma. Além dessas técnicas, existem ainda outras maneiras de reduzir a acidez volátil de um vinho, como utilizar a técnica de desacidificação e acrescentar sulfato de cálcio ou potássio. Essas técnicas são mais complexas e podem exigir conhecimentos específicos, por isso é recomendado que sejam realizadas por enólogos ou profissionais especializados. Em resumo, a redução da acidez volátil de um vinho pode ser alcançada por meio de diversas técnicas, como a aeração, fermentação malolática, uso de carvão ativado e outras. É importante ressaltar que cada método tem suas particularidades e é necessário entender as características do vinho e o resultado desejado antes de escolher a melhor técnica a ser utilizada. Por isso, é sempre recomendado buscar o auxílio de profissionais especializados para garantir um resultado satisfatório.