Cotechino fresco é um prato tradicional italiano, originário da região da Emilia-Romagna. É uma salsicha feita com carne de porco e especiarias, geralmente servida acompanhada de lentilhas. O cotechino fresco tem uma textura macia e um sabor rico, e é perfeito para celebrar ocasiões especiais, como o Natal. Neste artigo, vamos aprender como fazer um cotechino fresco caseiro.

Os ingredientes necessários para fazer um cotechino fresco são relativamente simples e facilmente encontrados em supermercados ou açougues. Você precisará de 1 kg de carne de porco moída, preferencialmente uma combinação de carne magra e gordura, como pernil e pancetta. Além disso, você precisará de 100g de gordura suína, 10g de sal, 5g de alho em pó, 2g de pimenta-do-reino moída, 2g de noz-moscada moída, 1g de cravo em pó e 1 cebola pequena picada.

Para começar, em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a gordura suína, o sal, o alho em pó, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o cravo em pó e a cebola picada. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Em seguida, cubra a tigela com papel-filme e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Essa etapa de descanso permitirá que os sabores se desenvolvam e se intensifiquem.

Após o tempo de descanso, é hora de montar o cotechino fresco. Pegue uma tripa de porco de cerca de 5 cm de diâmetro e encha-a com a mistura de carne preparada anteriormente. Certifique-se de encher a tripa de forma uniforme, evitando deixar espaços vazios. Aperte bem a tripa para garantir que o cotechino fique bem compacto.

Em seguida, amarre as extremidades da tripa com um barbante de cozinha, formando uma espécie de bolsa. Isso permitirá que o cotechino mantenha sua forma durante o cozimento. Encha uma panela grande com água e leve ao fogo médio-alto. Assim que a água começar a ferver, coloque o cotechino fresco na panela e cozinhe por cerca de 2 horas.

Durante o cozimento, é importante manter a água em uma temperatura constante e não deixar ferver muito vigorosamente. Caso contrário, o cotechino pode estourar. Após o tempo de cozimento, retire o cotechino da panela e deixe-o descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar a tripa.

O cotechino fresco pode ser servido de várias maneiras. A forma mais tradicional é acompanhada de lentilhas cozidas ou pure de batata. Você também pode fatiar o cotechino e servir como recheio de sanduíche ou em uma tábua de frios. A escolha é sua!

Fazer um cotechino fresco em casa pode exigir um pouco de trabalho, mas o resultado final vale a pena. Você terá um prato delicioso e autêntico, que certamente impressionará seus convidados. Experimente fazer o cotechino fresco em sua próxima celebração e aproveite o sabor italiano no conforto da sua casa. Buon appetito!

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