Primeiramente, é importante escolher uma boa peça de picanha. Opte por um pedaço com uma camada de gordura espessa e bem distribuída. A gordura é responsável por manter a carne suculenta durante o processo de cozimento. Além disso, procure por uma carne fresca e de boa qualidade, preferencialmente de animais criados em condições adequadas.
Antes de começar a preparar a picanha, é necessário fazer a remoção da capa de gordura. Utilize uma faca afiada para retirar o excesso de gordura e deixar apenas uma camada fina, que irá ajudar na manutenção do sabor e da suculência da carne. Tenha cuidado para não remover toda a gordura, pois ela é essencial para o resultado final.
Após fazer a remoção da gordura em excesso, é hora de temperar a picanha. Existem diversas opções de temperos que podem ser utilizados, desde os mais simples, como sal e pimenta, até marinadas mais elaboradas. Uma dica é utilizar sal grosso para temperar a carne. Esfregue o sal em toda a superfície da picanha, garantindo que a carne seja bem temperada.
Uma etapa importante na preparação da picanha é a seleção da técnica de cozimento. A picanha pode ser assada no forno, grelhada na churrasqueira ou frita na frigideira. Cada uma dessas opções proporcionará um resultado diferente, então escolha aquela que mais lhe agrada.
Se optar por assar a picanha no forno, pré-aqueça o forno a uma temperatura alta e coloque a carne em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Para garantir que a carne fique suculenta, é importante não deixar o tempo de cozimento passar muito além do necessário. Retire a picanha do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Caso prefira grelhar a picanha na churrasqueira, acenda a chama e espere até que ela esteja bem quente. Coloque a carne na grelha, com a gordura virada para cima. Deixe grelhar por cerca de 15 minutos de cada lado, virando a carne uma vez para garantir um cozimento uniforme. Assim como no forno, é importante deixar a carne descansar antes de fatiar.
Se você preferir fritar a picanha, aqueça uma frigideira grande e coloque a carne, com a gordura virada para baixo. Frite por alguns minutos de cada lado, até dourar. É importante estar atento e não deixar a carne passar do ponto para não perder a suculência.
Independentemente da técnica de preparo escolhida, é fundamental que a picanha seja cortada corretamente. Como a fibra da carne é diagonal, corte a picanha em fatias finas e no sentido contrário às fibras, para que fiquem mais macias. Sirva imediatamente para que a carne esteja no ponto certo e bem quente.
Em resumo, fazer uma picanha saborosa e suculenta requer alguns cuidados. Escolha uma peça de boa qualidade, remova o excesso de gordura, tempere adequadamente e escolha a técnica de cozimento de sua preferência. Com essas dicas, você estará preparado para fazer uma picanha deliciosa e impressionar seus convidados em um churrasco ou refeição especial.