Che cosa è la scottona e come si cucina

La scottona è una carne pregiata proveniente dalle giovani mucche che pesano circa 250 kg. La qualità della carne è influenzata dalla razza, dalla dieta e dallo stile di vita dell'animale. È una carne molto tenera, con una bassa percentuale di grasso e una consistenza fine e uniforme. La scottona viene utilizzata principalmente per preparare fiorentine, bistecche, arrosti e carpacci. È una carne che richiede una cottura semplice ma attenta per preservarne il sapore delicato. In generale, la scottona si presta bene a qualsiasi tipo di cottura, dalle grigliate alle arrosticini, dalle fettine alle caldarroste. Per cuocere la scottona al meglio, è importante evitare di cucinare la carne direttamente dal frigorifero: lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di cuocerla renderà la carne più morbida e gustosa. Inoltre, è importante seguire alcune importanti regole quando si cucina la scottona. Innanzitutto, è importante scegliere il giusto taglio di carne a seconda del metodo di cottura che si vuole utilizzare. Se si sceglie di cuocere la carne sulla griglia, ad esempio, si dovrebbe optare per tagli grossi come la fiorentina o la costata. Se, invece, si preferisce una preparazione in padella, come le fettine, si può optare per tagli più sottili. In ogni caso, è importante non cuocere la scottona troppo a lungo per evitare che diventi troppo dura: una cottura di circa 3-4 minuti per lato per la fiorentina o la costata, e di circa 2-3 minuti per le fettine, dovrebbe essere sufficiente. Per la grigliata, è consigliabile prima salare leggermente la carne e poi cuocerla a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato. Per la preparazione in padella, invece, è consigliabile cuocere la carne senza olio per un paio di minuti per lato. In generale, la scottona si presta benissimo a diverse marinature: si può utilizzare un mix di spezie, aglio, prezzemolo e olio per insaporire la carne. Infine, un trucco per rendere la scottona ancora più morbida e gustosa consiste nell'aggiungere un cucchiaino di miele o di zucchero di canna alla marinatura: il dolce aiuterà a sciogliere le fibre e renderà la carne ancora più succosa. Per concludere, la scottona è una carne pregiata e molto versatile che si presta a una vasta gamma di preparazioni gastronomiche. Ricca di nutrienti e povera di grassi, rappresenta una scelta salutare e conveniente per chi desidera gustare una deliziosa e sana bistecca. Sperimentare diverse marinature e metodi di cottura permette di ottenere una scottona ancora più gustosa e saporita.