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La ricotta è un formaggio molto versatile e apprezzato in cucina. Può essere usato per preparare dolci, ricette salate o semplicemente gustata da sola con un po' di pane. Se vuoi provare l'esperienza di fare la ricotta in casa, ti forniamo una guida completa su come farlo utilizzando il caglio.
Che cos'è il caglio e perché è necessario per fare la ricotta?
Il caglio è un enzima che viene estratto dallo stomaco dei giovani ruminanti, come i vitelli o gli agnelli. Questo enzima viene utilizzato per coagulare il latte e separarlo in due componenti: la parte solida, nota come cagliata, e la parte liquida, conosciuta come siero.
Cosa ti serve per fare la ricotta in casa?
Per fare la ricotta in casa con il caglio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e utensili:
- Latte fresco intero - 2 litri
- Caglio liquido - 2 cucchiaini
- Termometro da cucina
- Pentola capiente
- Ciotola
- Tessuto di cotone o garza
- Sale - facoltativo
Come fare la ricotta in casa con caglio: il procedimento
Ecco i passaggi da seguire per fare la ricotta in casa utilizzando il caglio:
- Scalda il latte fresco intero in una pentola capiente fino a raggiungere una temperatura di circa 38-40°C. Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Una volta raggiunta la temperatura desiderata, aggiungi il caglio liquido al latte e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
- Lascia riposare il latte per 45-60 minuti affinché il caglio agisca e coaguli il latte.
- Taglia la cagliata in piccoli pezzi utilizzando un coltello a lama affilata. Assicurati di ottenere pezzi di cagliata delle dimensioni di un chicco di riso.
- Scalda nuovamente la pentola a fuoco medio-basso mescolando delicatamente per evitare che la cagliata si attacchi al fondo.
- Quando il siero inizia ad apparire chiaro e la cagliata si è separata completamente, spegni il fuoco.
- Posiziona un tessuto di cotone o garza in una ciotola e versa il contenuto della pentola attraverso il tessuto.
- Lascia drenare per alcuni minuti e raccogli gli angoli del tessuto per formare una sacca. Sospesa sopra la ciotola, l'acqua in eccesso si scaricherà nel recipiente. Lascia drenare finché la ricotta ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Ora puoi trasferire la ricotta in un recipiente pulito e stagionarla in frigorifero, se lo desideri. Puoi anche aggiungere un po' di sale per insaporirla, se preferisci.
Mentre la maggior parte delle persone compra la ricotta nei negozi, farla in casa può essere un'esperienza gratificante e sicuramente più gustosa. Segui questi semplici passaggi per creare la tua ricotta cremosa e fatta in casa utilizzando il caglio. Ricorda di utilizzare latte fresco di alta qualità per ottenere il miglior gusto possibile. Buon divertimento e buon appetito!
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