Che cos'è il salasso nel vino

Il salasso nel vino è una pratica che viene spesso utilizzata nella produzione di vini di alta qualità. Ma che cos'è esattamente e come viene eseguito? Il salasso, noto anche come svinatura, è il processo di rimozione di parte del mosto (succo d'uva non fermentato) durante la fermentazione alcolica. Questo viene fatto per ottenere un maggiore rapporto tra la massa solida dell'uva e la quantità di succo, che può portare a una maggiore concentrazione di zuccheri, aromi e sostanze nutritive nel mosto rimanente. Questa pratica può essere particolarmente utile in situazioni in cui l'uva è molto matura, con elevati livelli di zuccheri. La rimozione di parte del mosto consente di concentrare queste sostanze all'interno delle bucce dell'uva e quindi nel vino che sarà prodotto. Questo può dare al vino una maggiore complessità aromatica e una maggior struttura. Ma come viene effettuato il salasso? Innanzitutto, viene scelto il momento opportuno per eseguirlo, che varia a seconda del tipo di uva e del risultato desiderato. Durante la fermentazione, una parte del mosto viene prelevata e trasferita in un altro recipiente. Questo può essere fatto manualmente, o con l'ausilio di pompe o gravità, a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche dell'azienda vinicola. Il mosto estratto può poi essere utilizzato per produrre un vino diverso, ad esempio un Rosé, oppure può essere concentrato ulteriormente tramite evaporazione per produrre un vino dolce. Allo stesso tempo, la rimozione del mosto consente un maggiore contatto tra le bucce e il mosto rimanente, che può portare ad una maggiore estrazione di tannini, coloranti e composti aromatici. Sebbene il salasso possa portare a vini di alta qualità, non è una pratica utilizzata in ogni produzione vinicola. La decisione di eseguire o meno il salasso dipende dalla visione e dalla filosofia del produttore. In alcuni casi, il salasso può essere considerato superfluo o addirittura dannoso, e quindi viene evitato. Inoltre, l'effetto del salasso può variare a seconda delle condizioni climatiche, del tipo di uva e delle tecniche di produzione utilizzate. Quindi, è importante che il produttore valuti attentamente la situazione specifica prima di prendere una decisione. In conclusione, il salasso nel vino è una pratica utilizzata per concentrare le caratteristiche dell'uva nel succo rimanente durante la fermentazione. Può portare a vini di alta qualità, con maggiore complessità aromatica e struttura. Tuttavia, la decisione di eseguire il salasso dipende dalle preferenze e dalle caratteristiche specifiche dell'azienda vinicola.