Il vitello tonnato é un piatto tradizionale della cucina italiana da oltre due secoli. La ricetta classica richiede l’utilizzo della maionese come componente fondamentale, tuttavia, per molte persone, la maionese non é un’opzione a causa di particolari preferenze alimentari o condizioni di salute.

Ma allora, come preparare il vitello tonnato senza maionese?

La prima cosa da fare é preparare il vitello: la carne deve essere di qualità, preferibilmente una rump roast o una coscia di vitello, che vengono bolliti con verdure come carote, cipolle e sedano. Una volta che la carne é pronta e si é raffreddata, tagliarla a fette sottili.

Per la crema di tonno, serviranno i seguenti ingredienti:

– 120 gr di tonno sott’olio (sciacquato sotto l’acqua fredda per eliminare il sale in eccesso)
– 50 gr di capperi sott’aceto (sciacquati sotto l’acqua fredda per eliminare l’aceto in eccesso)
– 2 filetti di acciuga sott’olio
– 1/2 spicchio d’aglio, crusco e tritato finemente
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiai di yogurt greco
– Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per preparare la crema, frullare nel mixer il tonno, i capperi, l’acciuga, l’aglio, la senape, l’aceto ed un pizzico di sale e pepe. Continuare a frullare, aggiungendo lentamente l’olio extra vergine di oliva fino a quando si otterrà una crema omogenea ed emulsionata. Infine aggiungere lo yogurt greco e mescolare delicatamente con una spatola.

Servire le fette di carne su un piatto da portata e coprirle con la crema di tonno. Decorare con un paio di foglie di prezzemolo fresco e alcuni capperi in fiore.

Il vitello tonnato senza maionese é una ricetta valida e gustosa per tutti coloro che, per scelta creativa o motivi di salute, intendono eliminare la maionese dall’equazione. La crema di tonno fatta in casa aggiunge, in effetti, una nota di sapore piacevole e pregevole, rendendo la carne ancora più saporita e gustosa.

In sostanza, é possibile realizzare una deliziosa versione di vitello tonnato senza maionese, con l’aggiunta di una crema di tonno fatta in casa, un sostituto nutriente e ricco di proteine. Una volta che avrai provato questa alternativa, ti renderai conto che anche la versione senza maionese può dar vita ad un piatto molto gustoso e saporito.

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