I Saltimbocca alla San Lorenzo sono un piatto classico della cucina italiana, particolarmente diffuso nella regione di Roma. Il nome , letteralmente “salta in bocca”, descrive alla perfezione la bontà di queste deliziose fettine di carne che sfiorano le papille gustative quando si assaggiano. Questo piatto prevede l’uso di vitello, prosciutto crudo e salvia, ingredienti che insieme creano un connubio di sapori unico.

La dei Saltimbocca alla San Lorenzo risale al XVIII secolo e si pensa che sia stata creata in occasione delle celebrazioni della festa di San Lorenzo, patrono di Roma, che cade il 10 agosto. La sua popolarità è aumentata negli anni ed è ora una pietanza molto apprezzata in tutta Italia.

Per preparare i Saltimbocca alla San Lorenzo, occorrono pochi ingredienti di qualità. La base è costituita da fettine di vitello sottili e tenere. Le fettine vengono spesso battute leggermente per renderle ancora più teneri. Successivamente si avvolgono con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissando il tutto con uno stuzzicadenti.

Una volta preparate le fettine, si passa alla cottura. I Saltimbocca vengono infarinati leggermente e cotti in una padella, in cui viene fatta sciogliere una noce di burro e un filo di olio d’oliva. Il burro dona un sapore e una morbidezza in più alla carne, mentre l’olio d’oliva permette di ottenere una crosticina dorata e croccante. I Saltimbocca vengono cotti per pochi minuti per non farli diventare troppo duri o secchi.

I Saltimbocca alla San Lorenzo si sposano perfettamente con una buona bottiglia di vino bianco secco, come un Vermentino o un Orvieto Classico. Il vino bianco, con la sua acidità e mineralità, si abbinano bene con il sapore intenso del prosciutto crudo e della salvia.

Questo piatto può essere servito come antipasto o come secondo piatto accompagnato da contorni leggeri come una insalata fresca o patate al forno. I Saltimbocca sono un gusto raffinato ma anche semplice da realizzare, è un’ottima scelta per un pranzo o una cena speciale.

Il segreto per una buona riuscita dei Saltimbocca alla San Lorenzo sta nella scelta degli ingredienti. Il vitello deve essere tenero e di ottima qualità, il prosciutto crudo deve essere gustoso e la salvia fresca per dare un profumo unico al piatto. Inoltre, la padella deve essere ben calda prima di aggiungere i Saltimbocca, così da ottenere una crosticina perfetta.

In conclusione, i Saltimbocca alla San Lorenzo sono una prelibatezza della cucina italiana, una pietanza che esprime la semplicità e la bontà degli ingredienti nostrani. Il connubio tra carne di vitello, prosciutto crudo e salvia è un esempio di come pochi ingredienti di qualità possono creare un’armonia di sapori che conquistano il palato di tutti. Non c’è da meravigliarsi che i Saltimbocca alla San Lorenzo siano diventati un classico intramontabile nella gastronomia italiana.

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