Il freddo con salsa verde è un piatto estivo perfetto per le giornate calde in cui si cerca un’alternativa fresca e gustosa alla classica carne al forno.

La preparazione è molto semplice e richiede pochi ingredienti: per il vitello freddo serviranno 800 grammi di carne magra di vitello, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe; per la salsa verde invece saranno necessarie 1 ciabatta raffermo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di acciughe sott’olio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per prima cosa preparare il vitello freddo: pulire e tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e il rosmarino, mettere tutto in una pentola con 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la carne di vitello e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore, finché il vitello non sarà cotto uniformemente. Quando la carne sarà pronta, estrarla dal brodo e lasciarla raffreddare. Nel frattempo, filtrare il brodo e utilizzarlo per altre preparazioni.

Preparare la salsa verde: tagliare la ciabatta a tocchetti e frullarla insieme all’aglio, ai capperi, alle acciughe e al prezzemolo. Aggiungere gradualmente olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe.

Una volta che il vitello sarà raffreddato, tagliarlo a sottili e disporle su un piatto da portata. Condire le fette di vitello con la salsa verde, decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco e servire freddo.

Questa ricetta è perfetta per essere servita come antipasto o come piatto principale accompagnato da una fresca insalata verde. La salsa verde è, infatti, il condimento perfetto per esaltare il sapore delicato della carne di vitello e alla stessa volta conferire un tocco di freschezza al piatto.

Facile e veloce da preparare, il vitello freddo con salsa verde è un’opzione perfetta per i giorni in cui si ha poco tempo ma si desidera comunque deliziare il palato con un piatto saporito e fresco. Inoltre, la carne di vitello è anche una scelta salutare in quanto è una fonte di proteine magre e vitamine del gruppo B.

In sintesi, il vitello freddo con salsa verde è una ricetta semplice, gustosa e perfetta per le giornate estive. La salsa verde, in particolare, è una delle salse più conosciute della tradizione culinaria italiana e dona al piatto una nota di freschezza che lo rende ancora più appetitoso.

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