I ravioli al sono un piatto gustoso e raffinato che unisce la delicatezza del pesce alla pasta fresca. Questa

Ingredienti per la pasta fresca:
– 200g di farina
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno:
– 1 branzino di 1 kg circa
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 carota
– prezzemolo q.b.
– sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo preparando la pasta fresca.

Disponete la farina su una spianatoia e create una “fontana” al centro. Rompete le uova all’interno e aggiungete il pizzico di sale e l’olio d’oliva. Cominciate ad amalgamare prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passiamo ora alla preparazione del ripieno.

Pulite il branzino, eliminando le interiora e la testa. Privatelo delle spine, eliminate la pelle e tagliate la polpa a cubetti. Tritate finemente la cipolla, lo spicchio d’aglio e la carota e versateli in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il branzino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti finché il pesce non sarà ammorbidito. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.

In seguito prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Con un taglia pasta, ricavate dei dischetti di circa 6 cm di diametro.

Posizionate al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno al branzino, quindi richiudetelo a mezzaluna premendo bene sui bordi per far aderire i due strati di pasta. Cuocete i ravioli al branzino in acqua salata bollente per circa 3 minuti finché saranno cotti al dente.

A questo punto i ravioli al branzino sono pronti per essere gustati. Potete servirli con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di pepe nero. L’abbinamento perfetto per questo piatto potrebbe essere un buon bicchiere di vino bianco secco.

Questa ricetta si presta a numerose varianti, potete arricchire il ripieno con l’aggiunta di anetoo, timo, rosmarino o creare una salsina aromatica a base di fumetto di pesce e pomodorini.

In ogni caso, i ravioli al branzino sono un piatto che conquista al primo assaggio e sa sempre soddisfare il palato dei commensali più esigenti. Un vero capolavoro della tradizione culinaria italiana, che porta con sé tutto il sapore, la bellezza e l’arte della nostra gastronomia.

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