La mocetta è un pregiato salume tipico della Valle d’Aosta, ottenuto dalla carne di caprini. La sua particolare lavorazione la rende una delizia dal gusto deciso e intenso, perfetta da gustare sia da sola che accompagnata da pane e formaggi.

Per preparare la mocetta di caprini servono pochi ingredienti ma una grande dose di pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco la ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione.

Ingredienti:
– 1 kg di carne magra di caprini
– 200 g di sale grosso
– 50 g di zucchero
– 5 g di pepe nero in grani
– 1 spicchio di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

1. Inizia pulendo la carne dalle parti grasse e dalla pellicina. Taglia la carne a cubetti piccoli e uniformi.

2. Prepara la salamoia: mescola il sale grosso con lo zucchero e il pepe nero in grani. Aggiungi il rosmarino e l’aglio sbucciato e schiacciato.

3. Distribuisci uno strato di salamoia sul fondo di una ciotola di terracotta e sistemaci sopra uno strato di carne. Copri con un altro strato di salamoia e continua fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salamoia.

4. Copri la ciotola con un piatto e appoggia un peso sopra per mantenere la carne compressa. Lascia marinare per 48 ore.

5. Trascorso il tempo di marinatura, estrai la carne dalla ciotola e sbuccia gli eventuali pezzi di aglio e rosmarino. Sciacqua la carne con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, asciugala e lasciala riposare per 12 ore su un telo da cucina.

6. Dopo le 12 ore, avvolgi la carne in un sacchetto per alimenti o in un foglio di pellicola e fattela maturare in frigorifero per almeno 30 giorni.

7. Dopo il periodo di maturazione, la mocetta di caprini è pronta per essere gustata! Taglia la carne a fette sottili e accompagnale con pane e formaggi tipici della Valle d’Aosta.

Per un tocco in più, puoi aggiungere al vino bianco secco utilizzato nella salamoia una manciata di bacche di ginepro o di peperoncino, per conferire alla mocetta un sapore ancora più intenso.

La mocetta di caprini è un salume pregiato, dal gusto deciso e ricco di storia e tradizione. Prepararla in casa richiede impegno e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Proprio come ogni bontà che proviene dalla cucina tradizionale.

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