I sono un piatto tipico della tradizione ligure, una sorta di focaccia a base di farina di grano saraceno e farina di grano tenero che si cuoce in acqua e, tradizionalmente, si accompagna con , verdure o formaggi. In questa impareremo a preparare i testaroli con

Ingredienti per 4 persone:

– 400g di farina di grano saraceno
– 100g di farina di grano tenero
– 600ml di acqua
– 400g di gamberi freschi
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino rosso
– Olio extravergine di oliva
– Sale
– Pepe
– Prezzemolo fresco

Preparazione:

Iniziamo dalla preparazione dei testaroli. In una ciotola uniamo le due farine setacciate insieme. Versiamo l’acqua poco per volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo privo di grumi. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo, puliamo i gamberi: eliminiamo la testa, la corazza e l’intestino. In una padella antiaderente scaldiamo l’olio extravergine di oliva e aggiungiamo l’aglio e il peperoncino affettati sottilmente. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungiamo i gamberi e li facciamo saltare a fuoco vivace. Aggiustiamo di sale e pepe, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato.

Ora che il composto per i testaroli ha riposato, scaldiamo una padella antiaderente dal diametro di circa 26 cm. Con un mestolo prendiamo un po’ di impasto e lo versiamo nella padella ben calda, quanto basta per riempirla. Cuociamo il testarolo a fuoco medio per circa 3-4 minuti da una parte, finché la superficie sarà asciutta e i bordi dorati. Giriamo il testarolo e facciamo cuocere anche dall’altra parte, per altri 2-3 minuti.

Procediamo così fino ad esaurimento dell’impasto, impilando i testaroli mano a mano che vengono cotti e coprendoli con della carta forno per mantenere il caldo.

Una volta cotti tutti i testaroli, tagliamoli a listarelle e adagiamoli in una ciotola. Aggiungiamo i gamberi saltati e condiamo con un filo di olio extravergine di oliva, pepe e prezzemolo fresco.

I testaroli con gamberi sono pronti: un piatto rustico, saporito e dal profumo di mare che rappresenta alla perfezione la tradizione ligure. Buon appetito!

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