Ravioli con radicchio rosso e zafferano sono pronti

Questa è una frase che riempie immediatamente la bocca d’acqua e fa venire voglia di sedersi a tavola davanti a una porzione fumante di pasta fresca, con un sughetto cremoso di radicchio rosso e zafferano a coprire ogni singolo raviolo. Ma di cosa si tratta esattamente?

Innanzitutto, i ravioli sono un tipo di pasta ripiena diffuso in molte regioni d’Italia. La loro forma può variare da zona a zona, ma la caratteristica principale è quella di avere una farcitura al loro interno. Nel caso dei ravioli con radicchio rosso e zafferano, la farcia è composta appunto da un mix di radicchio rosso tagliato a pezzetti fini e cotto con un po’ di olio d’oliva e aglio, insieme a una crema di formaggio tipo robiola e a una generosa dose di zafferano.

Il radicchio rosso è un ingrediente molto presente nella cucina del Nord Italia, soprattutto in Veneto e Friuli, ma viene anche utilizzato in altre parti del paese. Si tratta di una varietà di cicoria che si caratterizza per le sue foglie rosse e croccanti e per un sapore amarognolo che la rende perfetta per accompagnare piatti di pasta.

Lo zafferano, invece, è una spezia che viene utilizzata in molte cucine del mondo, ma che ha una particolare importanza in quella italiana. Viene ottenuta dai pistilli di un fiore chiamato Crocus sativum, e il suo profumo e la sua fragranza sono inconfondibili. Nella cucina italiana, lo zafferano viene utilizzato soprattutto per insaporire i risotti, ma anche per dare un tocco di colore e di sapore alla pasta.

Tornando ai ravioli con radicchio rosso e zafferano, una volta preparata la farcia, si passa alla realizzazione della pasta fresca. Gli ingredienti base sono semplici: farina, uova e un pizzico di sale. Una volta impastata la pasta, si stende con il mattarello fino a ottenere delle sfoglie sottili, tagliate poi in tanti quadrati o cerchi da farcire a mano con il mix di radicchio, formaggio e zafferano.

La cottura è veloce: bastano pochi minuti in acqua bollente salata per cuocere i ravioli, che vanno poi scolati e conditi con il sugo cremoso al radicchio e zafferano. Il risultato finale è un piatto di pasta delicato e profumato, che unisce la croccantezza del radicchio rosso alla dolcezza del formaggio e al gusto intenso dello zafferano.

I ravioli con radicchio rosso e zafferano sono perfetti da servire come piatto unico o come primo, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco secco. Si tratta di un’idea originalissima per stupire gli ospiti a cena, ma anche di un piatto sfizioso da preparare a casa ogni volta che si cerca un po’ di novità in cucina.

In ogni caso, la prossima volta che sentirete che i ravioli con radicchio rosso e zafferano sono pronti, non potrete far altro che sedervi a tavola e godervi questa prelibatezza della cucina italiana.