Prima del travaso aggiungere il bisolfito nel vino

Una parte essenziale nel processo di vinificazione è l’aggiunta del bisolfito prima del travaso del vino. Questa pratica è comunemente utilizzata in cantine e vigneti di tutto il mondo per preservare il vino da ossidazione e contaminazioni batteriche, garantendo la sua qualità e stabilità nel tempo.

Il bisolfito, noto anche come solfito di potassio o potassio metabisolfito, è un composto chimico contenente zolfo che è stato ampiamente utilizzato nell’industria enologica per decenni. Funge da agente conservante, aiutando a prevenire l’ossidazione del vino e a impedire la crescita di batteri e lieviti indesiderati.

L’aggiunta del bisolfito viene effettuata nella fase finale della fermentazione primaria, poco prima del travaso del vino dalla botte o dalla fermentatrice in altri recipienti per continuare il processo di affinamento. L’obiettivo principale è quello di preservare l’integrità del vino e proteggere il suo carattere aromatizzato.

L’uso del bisolfito può variare a seconda del tipo di vino prodotto, delle sue caratteristiche e del grado di conservazione desiderato. Tuttavia, è importante sottolineare che l’aggiunta di bisolfito deve essere effettuata con cura e secondo le dosi consigliate, in un uso eccessivo può influire negativamente sui profili organolettici del vino, compromettendone il gusto e l’aroma.

Un’altra considerazione importante si utilizza il bisolfito è l’effetto che può avere sulla salute. Alcune persone sono sensibili ai solfiti e possono sperimentare reazioni allergiche o sintomi come mal di testa o sensazione di pesantezza dopo aver consumato vino contenente bisolfito. È importante quindi etichettare correttamente le bottiglie di vino che contengono solfiti, come richiesto dalle normative di molti paesi.

Per utilizzare il bisolfito correttamente, è necessario seguire alcune linee guida. Prima di tutto, diluire il bisolfito in acqua per facilitarne la distribuzione omogenea nel vino. Solitamente, vengono utilizzati 2-3 grammi di bisolfito per 100 litri di vino, ma è sempre meglio seguire le indicazioni fornite dal produttore o consultare un enologo esperto.

L’aggiunta del bisolfito deve essere effettuata lentamente e con delicatezza, mescolando accuratamente per permettere al composto di raggiungere tutte le parti del vino e garantirne l’azione protettiva. Successivamente, il vino può essere travasato in nuovi recipienti o imbottigliato, continuando il processo di affinamento.

È importante notare che l’aggiunta di bisolfito non elimina completamente il rischio di ossidazione o contaminazione batterica, ma riduce significativamente la probabilità che ciò accada. Pertanto, è ancora necessario conservare il vino in modo adeguato, mantenendo una temperatura costante e adeguata, e utilizzare contenitori puliti durante tutto il processo.

In conclusione, l’aggiunta del bisolfito prima del travaso è un importante passo nella produzione del vino che garantisce la sua stabilità e qualità nel tempo. Tuttavia, è fondamentale utilizzare il bisolfito correttamente, rispettando le dosi consigliate e le pratiche di sicurezza per evitare reazioni indesiderate. Con una corretta gestione, il bisolfito si conferma un alleato prezioso per gli enologi e i produttori di vino nel preservare e valorizzare i loro prodotti.