Il pane glutine è un prodotto alimentare che fonda la sua creazione sull’esigenza di rispondere alle esigenze di chi soffre di celiachia, intolleranza al glutine e sensibilità glutenica, che producono gravi effetti sulla salute. È noto come il glutine è una proteina che si trova in cereali come frumento, orzo e segale. Per le persone soggette ad intolleranze alimentari, il glutine può causare disturbi intestinali, gonfiore addominale, nausea, malassorbimento di nutrienti e altri problemi di salute.

Il primo passo per la creazione del pane senza glutine è stato quello di individuare l’alternativa al glutine come elemento legante e protettivo, che assicurasse la consistenza desiderata e la preservazione del prodotto nel tempo. In questo senso sono stati utilizzati ingredienti come

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