I maccheroni alla rossini con acquacotta sono un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, che crea un esplosione di sapori estivi in bocca. Se vuoi preparare un piatto saporito ma leggero, questo potrebbe essere quello che fa per te.

Per prima cosa, bisogna preparare gli ingredienti per l’acquacotta. Taglia a cubetti grandi 3 pomodori maturi, 1 peperone, 1 cipolla e 1 spicchio di aglio. Versa in una pentola 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano dorati. Aggiungi i pomodori e il peperone, mescola e continua a cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungi ora 1 litro d’acqua e 2 cubetti di dado vegetale, mescola e porta a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire l’acquacotta per circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.

Ora è il momento di preparare i maccheroni alla rossini. Inizia dalla pasta: metti in una pentola d’acqua salata 500g di maccheroni. Cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, finché non sono al dente. Quando sono pronti, scolali e mettili da parte.

In una padella antiaderente, versa un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e fai soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato in due. Rimuovi l’aglio e aggiungi 250 g di pancetta a cubetti. Lascia cuocere la pancetta fino a quando sarà dorata e croccante.

Aggiungi ora un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi alla padella la pasta, mescola bene e fai saltare per qualche minuto.

Per servire, versare l’acquacotta nei piatti e adagiare i maccheroni al centro. Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e una foglia di basilico.

I maccheroni alla rossini con acquacotta sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per l’estate. Puoi arricchirlo con altri ingredienti a tuo piacimento, come olive o capperi, oppure fare una versione vegetariana sostituendo la pancetta con zucchine o funghi. In ogni caso, è una ricetta che non deluderà le tue aspettative.

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