Dentice al peperone in pasta di sale

Per preparare questo piatto, è necessario avere a disposizione dei dentici freschi e di alta qualità, preferibilmente acquistati dal pescatore del luogo. Il primo passo è quello di sfilettarli con cura, cercando di rimuovere tutte le lische e la pelle, in modo da ottenere delle fette perfettamente pulite e prive di spine.

Il passo successivo è quello di preparare la crema di peperoni, che sarà il condimento principale del piatto. Per fare ciò, si possono utilizzare peperoni dolci e piccanti, a seconda dei gusti. I peperoni vengono lavati, sbucciati e privati dei semi, quindi tagliati a cubetti e cotti in padella con olio, aglio e cipolla, fino a quando non diventano morbidi e trasparenti. A questo punto, si frullano con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, che verrà utilizzata per condire il pesce.

La pasta di sale, invece, si prepara mischiando farina tipo 00 ed acqua, fino ad ottenere un impasto simile a quello della pizza. Questo viene lavorato con le mani, steso con il mattarello e poi utilizzato per rivestire il pesce. La pasta di sale, inoltre, ha anche la funzione di mantenere intatti i sapori del pesce durante la cottura, creando una sorta di forno naturale.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può cominciare a comporre il piatto. Si stende un po’ di crema di peperoni sul fondo di una teglia da forno, poi si adagiano le fette di dentice sulla crema, coprendole con un altro strato di crema di peperoni. Infine, si coprono le fette di pesce con la pasta di sale, facendo aderire bene ai bordi della teglia, in modo da chiudere completamente il pesce all’interno.

Il dentice al peperone in pasta di sale va cotto in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta di sale non si sarà indurita e si sarà colorata di marrone dorato. Il risultato sarà un piatto dalla consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, con un gusto intenso e deciso grazie alla crema di peperoni.

Il dentice al peperone in pasta di sale è un piatto semplice da preparare, ma di grande effetto visivo e gustativo. Si tratta di una ricetta che si presta bene per un pranzo o una cena in compagnia, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco fresco. In ogni caso, è un piatto che saprà conquistare anche i palati più esigenti, grazie al suo mix di sapori decisi e delicati al tempo stesso.